Zoznam ingrediencií

Za'atar je tradičná blízkovýchodná koreniaca zmes tvorená sušeným tymiánom, sumakom, praženým sézamom a soľou. Vyznačuje sa výraznou bylinkovou chuťou s citrusovým nádychom od sumaku. Používa sa posypaním na pečivo, hummus, jogurt, grilovanú zeleninu alebo mäso. Je neodmysliteľnou súčasťou libanonskej, tureckej a izraelskej kuchyne. Často sa mieša s olivovým olejom ako dip pre chlieb. Skladovať v uzatvorenej nádobe na suchom mieste.

Zadná časť zajaca je najcennejšia partie zajačieho tela, tvorená mohutnými stehenními svalmi a sedacími partiami. Mäso je tmavé, pevné a výrazne aromatické s typickou zverinou chuťou. Vďaka svojej veľkosti a mäsitosti sa hodí na pomalé dusenie, pečenie na víne alebo prípravu sviečkovej omáčky. Typickým spôsobom prípravy je dusenie v červenom víne s koreňovou zeleninou, bobkovým listom a borievkou. Pred prípravou sa mäso spravidla marinuje, aby zmäklo a znížila sa intenzita zverinovej chuti. Patrí medzi tradičné slovenské jesenné a zimné jedlá, podáva sa so zemiakovým alebo houstkovým knedlíkom.

Zaječí chrbát je najjemnejšia časť zajačieho tela, pochádzajúca zo zádových svalov pozdĺž chrbtice. Mäso je svetlejšie ako stehno, veľmi krehké a má jemnejšiu zverinovú chuť. Hodí sa na krátke opečenie na masle alebo na šetrné pečenie pri nižšej teplote, aby si zachovalo šťavnatosť. Prepečenie je najväčším nepriateľom tohto rezu, mäso by malo byť podávané ružové vo vnútri. Zaječí chrbát sa často kombinuje s omáčkou z červeného vína, sliviek alebo smotany. Patrí k vrcholom jesennej zverinovej kuchyne a býva súčasťou slávnostných menu vo vysokej gastronómii.

Zaječie mäso je chudé, tmavé zverinové mäso s výraznou chuťou a vôňou. Pochádza od divého zajaca poľného a patrí k tradičným surovinám jesennej a zimnej kuchyne. Obsahuje menej tuku ako väčšina domácich mäs a je bohatým zdrojom bielkovín a minerálov. Najčastejšie sa dusí na červenom víne, pečie s koreňovou zeleninou alebo pripravuje ako tradičný zajac na smotane. Pred tepelnou úpravou sa odporúča marinovať, aby sa zmiernila intenzita zverinovej chuti a mäso zmäklo. Hodí sa ku knedlíkom, zemiakám alebo k širokej škále jesenných príloh. Je obľúbenou voľbou pre slávnostné zverinové menu.

Zákys je fermentovaný mliečny výrobok, ktorý vzniká zakysaním mlieka pomocou špecifických kultúr mliečneho kvasenia. Má hustejšiu konzistenciu ako mlieko, jemne nakyslú chuť a osviežujúci charakter. V kuchyni sa využíva pri príprave ciest na palacinky, lievance alebo muffiny, kde pomáha dosiahnuť nadýchanú štruktúru. Hodí sa aj do marinád, dresingov, dipov alebo ako základ studených omáčok. Je obľúbenou súčasťou zdravej stravy vďaka obsahu probiotík, ktoré priaznivo ovplyvňujú trávenie a črevnú mikroflóru.

Žalúdok je druh vnútorností, ktorý sa v kuchyni využíva najmä v tradičnej a vidieckej gastronómii. Najčastejšie sa spracúvajú bravčové, hovädzie alebo kuracie žalúdky. Vyznačujú sa pevnou, tuhšou textúrou, ktorá pri správnej príprave, pomalom varení alebo dusení, zmäkne a získa príjemnú konzistenciu. Chuť je výrazná a mäsitá. Bravčový žalúdok sa v slovenskej kuchyni tradične plní a varí, kuracie žalúdky sa vyprážajú, dusia alebo pridávajú do polievok. Sú tiež cenené pre vysoký obsah bielkovín a nízky obsah tuku.

Zázvor (Zingiber officinale) je koreňová rastlina pochádzajúca z Ázie s typicky pálivou, aromatickou chuťou a sviežou vôňou. V kuchyni sa používa čerstvý koreň, ktorý sa strúha, krája alebo lisuje. Je základnou surovinou ázijskej, indickej a karibskej kuchyne, uplatňuje sa v curry, polievkach, marinádach, omáčkach, ale aj v pečive ako perník alebo zázvorové sušienky. Má preukázateľné zdravotné účinky, podporuje trávenie, zmierňuje nevoľnosť a pôsobí protizápalovo. Čerstvý zázvor je výraznejší ako sušený alebo mletý.

Mletý zázvor je sušený a zomletý koreň zázvoru (Zingiber officinale). Oproti čerstvému má menej sviežu, ale intenzívnejšiu a teplejšiu, zemitejšiu chuť. Používa sa ako korenie v perníku, zázvorových sušienkach, rôznych koláčoch, ale aj v slaných pokrmoch, curry, omáčkach, marinádach alebo polievkach. Je obľúbenou súčasťou koreniacich zmesí ako garam masala alebo chai korenie. Skladovanie je jednoduché, v uzavretej nádobe si zachováva arómu približne jeden rok. Je vhodnou alternatívou k čerstvému zázvoru v receptoch, kde nie je potrebná šťavnatosť.

Zázvorová pasta je rozmixovaný alebo rozotretý čerstvý zázvor, často s prídavkom oleja, soli alebo octu pre lepšiu konzervāciu. Je praktickou alternatívou k čerstvému koreňu, ušetrí čas strávený lúpaním a strúhaním. Používa sa v ázijskej kuchyni ako základ pre curry pasty, marinády, omáčky, polievky aj wok pokrmy. Ľahko sa dávkuje a v chladničke vydrží týždne. Chuťovo zodpovedá čerstvému zázvoru, hoci môže byť o niečo menej intenzívna. Dostupná je v obchodoch alebo si ju možno ľahko pripraviť doma rozmixovaním čerstvého zázvoru.

Zázvorové pivo (ginger beer) je sýtený nealkoholický nápoj s výraznou, pálivo korenistou chuťou zázvoru. Na rozdiel od jemného ginger ale je sýtejšie, menej sladké a má badateľne ostrejší zázvorový rez, pôvodne vznikalo kvasením, dnes sa najčastejšie vyrába ako limonáda z výluhu čerstvého zázvoru. Je nepostrádateľnou súčasťou koktailov Moscow Mule a Dark &apos. n&apos. Stormy, hodí sa aj do nealko nápojov, marinád a omáčok. Podáva sa vychladené, často s ľadom a limetkou.

Zázvorový sirup je sladký, aromatický sirup pripravovaný z čerstvého alebo sušeného zázvoru a cukru. Vyznačuje sa výraznou, pikantne korenistou chuťou s jemným pálivým nádychom. V kuchyni nachádza uplatnenie ako prísada do koktailov, limonád, teplých nápojov aj dezertov. Je obľúbenou ingredienciou domácej limonády alebo ginger ale. Hodí sa aj na dochutenie ázijských omáčok, marinád a pečených pokrmov. Vďaka obsahu zázvorovýchlátek môže mať priaznivý vplyv na trávenie. Pripravuje sa povarením zázvoru s cukrom a vodou, prípadne sa kúpi hotový v obchode.

Želatína je prírodná živočíšna bielkovina získavaná varením kostí, chrupaviek a koží. V kuchyni slúži ako želírujúca, zahusťujúca a stabilizačná prísada. Predáva sa najčastejšie vo forme prášku alebo plátkov. Používa sa pri príprave tort, pien, aspiku, pudingov, ovocných gélov a studených más. Pred použitím je potrebné ju najprv namočiť v studenej vode a potom rozpustiť v teplej tekutine. Vegetariánska alternatíva je agar-agar. Správne dávkovanie je kľúčové, príliš veľa spôsobí príliš tuhý gél, príliš málo nedostatočné stuhnutie.