Zoznam ingrediencií

Zemiakové lupienky, ľudovo nazývané chipsy, sú tenko nakrájané plátky zemiakov vyprážané v oleji alebo pečené dozlatista. Sú obľúbenou maškrtou po celom svete, dostupnou v rôznych príchutiach, od klasickej solenej cez paprikovú až po syrovú či slaninkovú. V kuchyni sa chipsy využívajú nielen ako maškrta, ale aj ako ingrediencia, drvené nahrádzajú strúhanku pri obaľovaní, pridávajú sa do zapečených pokrmov alebo ako chrumkavý posyp na šaláty a kastroly. Pečené lupienky bez oleja sú ľahšou alternatívou. Obsahujú sacharidy, ale aj soľ a tuky, preto sa odporúča konzumovať ich s mierou.

Zemiakový škrob je jemný biely prášok získavaný extrakciou škrobu zo zemiakov. V slovenskej kuchyni je tradičným zahusťovadlom omáčok, polievok a krémov. Oproti kukuričnému škrobu vytvára priehľadnejší a lesklejší výsledok a má neutrálnejšiu chuť. Používa sa aj v pečenie, kde dodáva jemnosť testám, a ako pojivo do fašírok a zemiakových jedál. Zemiakový škrob je prirodzene bezlepkový, preto je obľúbenou ingredienciou v bezlepkovom pečenie. Pri zahusťovaní sa najprv rozmiešha v studenej vode a potom prileje do horúcej tekutiny. Je základom obľúbených slovenských receptov ako zemiaková polievka.

Zemiaky sú jednou z najrozšírenejších a najdôležitejších potravín na svete. Táto hľuznatá zelenina pochádza z Južnej Ameriky a do Európy sa dostala v 16. storočí. Vyznačujú sa jemnou, mierne zemitou chuťou a sú vynikajúcim zdrojom sacharidov, draslíka, vitamínu C a vlákniny. V kuchyni sú mimoriadne všestranné, varia sa, pečú, smažia, dusia alebo sa spracovávajú na kašu. Sú základom polievok, príloh, knedlí, placiek aj šalátov. Rôzne odrody sa líšia obsahom škrobu a vody, čo ovplyvňuje ich vhodnosť na konkrétne spôsoby prípravy. Pevné odrody sú vhodné do šalátov, múčne sa hodia na kašu a knedľe.

Žemľa je tradičné české a slovenské okrúhle alebo oválne pšeničné pečivo s mäkkou striedkou a jemnou kôrkou. Na rozdiel od rožka, ktorý má kosákovitý tvar, je žemľa zaoblená a často sa pečie s charakteristickým zárezom alebo posypom na vrchu. V kuchyni sa používa ako príloha k polievkam, na prípravu chlebových knedlí, ako základ pre topánky či francúzske toasty. Staršie žemle sú ideálne na strúhanie a výrobu strúhanky. Žemľa je tiež základom tradičných žemlových knedlí, kde sa nakrája na kocky a zmieša s mliekom, vajíčkami a múkou. Podáva sa aj ako desiata s maslom, džemom alebo šunkou.

Žemle sú malé pšeničné pečivo z kysnutého cesta, obľúbené v celej strednej Európe. Majú chrumkavú kôrku a mäkkú, vzdušnú striedku. Najčastejšie sa podávajú na raňajky alebo desiatu, samotné s maslom a džemom, alebo ako základ pre obložené sendviče. V kuchyni sa uplatnia aj ako základ pre knedličky či ako náhrada strúhanky. Staršie žemle sa výborne hodia na prípravu rôznych nákypcov, fašíriek alebo ako kypridlo do mäsových zmesí po namočení v mlieku. Ich jemná, mierne nasladlá chuť je nenahraditeľná v mnohých tradičných receptoch.

Žerucha je rýchlo rastúca listová bylina s výrazne pikantnou, korenistou chuťou pripomínajúcou horčicu. Najčastejšie sa konzumuje surová, ako ozdoba alebo prísada do šalátov, sendvičov, polievok a dipov. Veľmi populárna je žerucha pestovaná na vlhkom papieri ako tzv. klíčky. Hodí sa k smotanovým syrom, vajíčkam alebo avokádu. Vyznačuje sa vysokým obsahom vitamínu C, vitamínu K, železa a antioxidantov. Existuje niekoľko druhov, najznámejšie sú záhradná žerucha a perzská žerucha. Zbiera sa skoro po vyklíčení, keď sú lístky najkrehkejšie a najchutnejšie.

Žervé je jemný čerstvý syr francúzskeho pôvodu, vyrábaný z kravského mlieka. Má hebkú, krémovú konzistenciu a mierne nakyslú, sviežu chuť. V kuchyni sa výborne hodí ako nátierka na pečivo, základ dipov alebo súčasť šalátov. Používa sa tiež do teplých jedál, omáčok a plnených palaciniek. Vďaka jemnej chuti sa ľahko kombinuje s bylinkami, cesnakom, zeleninou aj ovocím. Býva zamieňaný s fromage frais alebo tvarohom, od ktorých sa líši vyšším obsahom tuku a hladšou textúrou. Je obľúbenou surovinou modernej aj tradičnej francúzskej kuchyne.

Žihľava dvojdomá je planá rastlina, ktorá sa stáročia využíva nielen ako liečivá bylina, ale aj ako plnohodnotná kuchynská surovina. Mladé listy zbierané na jar sú výživovo bohaté, obsahujú vitamíny C a K, železo, vápnik a chlorofyl. V kuchyni sa najčastejšie používajú blanšírované alebo dusené ako náhrada špenátu. Hodia sa do polievok, omáčok, plnených cestovín, rizota alebo ako náplň do palaciniek a koláčov. Po tepelnej úprave strácajú pálivé vlastnosti a získavajú jemne bylinkovú, zemitú chuť.

Žitná chlebová múka je múka stredného stupňa vymletia vyrobená zo žitného zrna. Obsahuje viac otrúb a vlákniny než svetlá žitná múka, ale menej než celozrnná. Je typická pre výrobu tradičného tmavého chleba s charakteristickou nakysnutou chuťou a hutnou striedkou. Používa sa najmä v kombinácii s pšeničnou múkou, pretože raž obsahuje menej lepku a cesto sa ťažšie kyprí. Chlieb z nej je výživnejší, dlhšie zostáva čerstvý a má nižší glykemický index. Hodí sa aj na kváskové pečenie, kde jej prirodzené enzýmy prispievajú k rozvoju chuti a vône.

Žitná hladká múka je svetlá, jemne mletá múka vyrobená zo žitného zrna s odstránenou väčšinou otrúb. V porovnaní s tmavšími žitnými múkami má miernejšiu chuť a svetlejšiu farbu. Vďaka nižšiemu obsahu vlákniny je vhodná tam, kde by výrazná chuť tmavej múky nebola žiaduca. Používa sa do pečiva, medovníkov, sušienok a ako súčasť zmiešaných múčnych zmesí. Raž obsahuje menej lepku ako pšenica, preto sa hladká žitná múka zvyčajne kombinuje s pšeničnou, aby bolo cesto lepšie spracovateľné. Pridáva jemne charakteristickú žitnú chuť bez dominantnej kyslosti.

Žitná múka je múka vyrábaná mletím žitného zrna a patrí k najstarším obilným múkam v európskej kuchyni. Podľa stupňa vymletia sa delí na svetlú, chlebovú a celozrnnú. Obsahuje viac vlákniny, minerálov a antioxidantov ako biela pšeničná múka. Má charakteristickú mierne nakyslú, zemitú chuť. Keďže raž obsahuje menej lepku ako pšenica, cesto z čistej žitnej múky je hutnejšie a menej pružné. Preto sa najčastejšie kombinuje s pšeničnou múkou alebo sa používa na kváskové chleby, kde sa kyslosť kvásku spája s prirodzenou chuťou raže. Je základnou surovinou na výrobu tradičného tmavého chleba.

Žitný chlieb RACIO je balený celozrnný žitný chlieb od českej značky RACIO, ktorá sa špecializuje na zdravšie alternatívy bežného pečiva. Vyznačuje sa hutnou striedkou, výraznou žitnou chuťou a vysokým obsahom vlákniny. Je vhodný pre osoby sledujúce vyváženú stravu, pretože má nižší glykemický index ako biely chlieb. Hodí sa ako základ pre nátierky, sendviče aj ako príloha k polievkam. Vďaka špeciálnemu baleniu má dlhšiu trvanlivosť. Chlieb značky RACIO je obľúbený najmä pre svoju praktickosť a dostupnosť v supermarketoch po celej Českej republike aj Slovensku.