Žitná chlebová múka

Žitná chlebová múka je múka stredného stupňa vymletia vyrobená zo žitného zrna. Obsahuje viac otrúb a vlákniny než svetlá žitná múka, ale menej než celozrnná. Je typická pre výrobu tradičného tmavého chleba s charakteristickou nakysnutou chuťou a hutnou striedkou. Používa sa najmä v kombinácii s pšeničnou múkou, pretože raž obsahuje menej lepku a cesto sa ťažšie kyprí. Chlieb z nej je výživnejší, dlhšie zostáva čerstvý a má nižší glykemický index. Hodí sa aj na kváskové pečenie, kde jej prirodzené enzýmy prispievajú k rozvoju chuti a vône.