Žitná múka

Žitná múka je múka vyrábaná mletím žitného zrna a patrí k najstarším obilným múkam v európskej kuchyni. Podľa stupňa vymletia sa delí na svetlú, chlebovú a celozrnnú. Obsahuje viac vlákniny, minerálov a antioxidantov ako biela pšeničná múka. Má charakteristickú mierne nakyslú, zemitú chuť. Keďže raž obsahuje menej lepku ako pšenica, cesto z čistej žitnej múky je hutnejšie a menej pružné. Preto sa najčastejšie kombinuje s pšeničnou múkou alebo sa používa na kváskové chleby, kde sa kyslosť kvásku spája s prirodzenou chuťou raže. Je základnou surovinou na výrobu tradičného tmavého chleba.