Zoznam ingrediencií

Ľad je zmrazená voda, ktorá zohráva v kuchyni aj v barmanstve nenahraditeľnú úlohu. Používa sa predovšetkým na chladenie nápojov, prípravu koktailov a udržiavanie čerstvosti potravín pri transporte alebo servírovaní. V kuchyni sa hodí aj pri práci s cestom, studená voda alebo ľad dokáže zabrániť prehriatiu masla pri miešaní krehkého cesta. Drvený ľad je základom mnohých letných nápojov a slushov. Okrem toho sa využíva pri blanšírovaní zeleniny, okamžitým ponorením do ľadovej vody sa zastaví tepelná úprava a zelenina si zachová farbu aj chrumkavosť. Je to jednoduchá surovina s veľkým využitím.

Ľadový šalát, známy aj ako iceberg, je jedna z najrozšírenejších šalátových hlávkových zelenín. Vyznačuje sa pevnou, kompaktnou hlávkou s chrumkavými listami a jemnou, mierne sladkou chuťou. Obsahuje veľké množstvo vody, vďaka čomu má osviežujúci charakter. V kuchyni sa využíva najmä v čerstvom stave, ako základ alebo doplnok šalátov, do hamburgerov, wrapov alebo ako jedlá miska pre iné ingrediencie. Tepelná úprava sa neodporúča, pretože listy rýchlo vädnú. Hodí sa k dressingom na báze majonézy alebo jogurtu. Je nízkokalorický a dobre dostupný počas celého roka.

Lahôdkové droždie je deaktivované kvasinkové droždie, ktoré neobsahuje živé kultúry a nespôsobuje kysnutie. Vyznačuje sa charakteristickou syrovou, orieškovitou chuťou a je obľúbené najmä vo vegánskej kuchyni ako náhrada parmezánu či syrového aróma. Predáva sa najčastejšie vo forme žltých vločiek alebo jemného prášku. Hodí sa na posypanie cestovín, popcornu, šalátov či polievok, pridáva sa do omáčok, nátierok alebo vegánskych syrov. Je bohatým zdrojom vitamínov skupiny B, najmä B12, a obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, čo z neho robí výborný doplnok stravy pri vegánskom aj vegetariánskom stravovaní.

Lančmít je tradičná mäsová konzerva vyrábaná z bravčového mäsa, ktorá bola v Česku aj na Slovensku veľmi obľúbená najmä v druhej polovici 20. storočia. Obsahuje mleté alebo sekané bravčové mäso ochutené soľou a ďalšími prísadami, lisované do charakteristického tvaru. Možno ho konzumovať za studena priamo z konzervy, nakrájaný na plátky v studenom obložení alebo v chlebíčkoch. Výborne chutí aj opražený na panvici, kde získa chrumkavú povrchovú vrstvičku. Používa sa tiež do toastov, sendvičov alebo ako rýchla raňajková pochúťka. Vďaka dlhej trvanlivosti je praktickým potravinovým doplnkom do zásoby aj na cesty.

Langusta je morský kôrovec príbuzný homárovi, ľahko rozpoznateľný vďaka dlhým tykadlám a absencii veľkých klepiet. Obýva teplé moria po celom svete a patrí medzi najcennejšie morské plody. Jej mäso je pevné, jemne sladké a výrazne aromatické. V kuchyni sa najčastejšie pripravuje varením, grilovaním alebo pečením. Najcennejšou časťou je chvost, ktorý obsahuje najviac mäsa. Langusta sa výborne hodí ako hlavný chod v kombinácii s maslovými omáčkami, citrusovými dresingmi alebo jednoducho s kvapkou citróna a olivovým olejom. Je obľúbenou surovinou stredomorskej aj karibskej kuchyne.

Ľanové semienka sú drobné olejnaté semená ľanu siateho (Linum usitatissimum), dostupné v zlatej alebo hnedej variante. Sú výnimočným zdrojom omega-3 mastných kyselín (kyseliny alfa-linolénovej), vlákniny, lignánov s antioxidačnými účinkami a rastlinných bielkovín. V kuchyni sa pridávajú do müsli, jogurtov, smoothie, pečiva, kaší alebo šalátov. Pre maximálne využitie živín je vhodné konzumovať ich mleté, celé semienka prechádzajú tráviacim traktom bez výraznejšieho vstrebania. Mleté semienka sa tiež používajú ako náhrada vajec vo vegánskej kuchyni, zmiešané s vodou vytvoria gélovú konzistenciu.

Ľanový olej sa lisuje zo semienok ľanu a patrí medzi najbohatšie rastlinné zdroje omega-3 mastných kyselín. Má charakteristickú orieškovú až mierne horkú chuť a zlatistú farbu. Používa sa výhradne za studena, ako zálievka na šaláty, prísada do smoothie, jogurtov, kaší a nátierok. Pri zahriatí rýchlo oxiduje a stráca svoje priaznivé vlastnosti. V nemeckej a poľskej kuchyni sa tradične podáva s tvarohom a zemiakmi. Ľanový olej je veľmi citlivý na svetlo a teplo, preto sa skladuje v chladničke a spotrebováva do niekoľkých týždňov od otvorenia.

Lanýž je podzemná huba vysoko cenená pre svoju intenzívnu, zemitú a komplexnú vôňu. Rastie v symbióze s koreňmi určitých stromov, ako sú duby alebo liesky, a na jeho hľadanie sa tradične využívajú vycvičené psy alebo prasatá. Najznámejšie druhy sú čierny périgordský lanýž a biely albský lanýž, pričom biely patrí k najdrahším potravinám sveta. Používa sa v malom množstve ako luxusné dochucovadlo, strúhaný alebo nakrájaný na tenké plátky sa pridáva do cestovín, rizota, omeliet, omáčok alebo ako ozdoba hotových jedál. Jeho aróma je najintenzívnejšia čerstvý a neznáša dlhé tepelné spracovanie.

Lanýžová šťava je aromatická tekutina získaná pri spracovaní alebo konzervovaní lanýžov. Ide o hodnotný vedľajší produkt, ktorý uchováva charakteristickú zemitú a intenzívnu arómu týchto vzácnych húb. V kuchyni slúži ako luxusné dochucovadlo, pridáva sa do omáčok, rizota, cestovinových jedál alebo krémových polievok, kde obohatí chuťový profil bez nutnosti použitia celých lanýžov. Stačí pridať len niekoľko kvapiek, pretože jej chuť je veľmi koncentrovaná. Ľahko sa tak dá dosiahnuť lanýžový charakter aj v každodennom varení. Skladuje sa v chlade a po otvorení by mala byť spotrebovaná v krátkom čase.

Lasagne sú široké ploché nudelové plátky pochádzajúce z talianskej kuchyne, konkrétne z oblasti Emilia-Romagna. Používajú sa na prípravu zapékaného jedla rovnakého názvu, kde sa striedajú vrstvy cestovín s mäsovou omáčkou bolognese, bešamelom a strúhaným parmezánom. Existujú aj vegetariánske, zeleninové alebo rybacie varianty. Samotné suché plátky sú dostupné vo verziách vyžadujúcich predvarenie aj vo verziách bez predchádzajúcej prípravy. Čerstvé lasagne majú jemnejšiu textúru a kratší čas zapékania.

Lecitín je prírodný emulgátor zaraďovaný medzi fosfolipidy, prirodzene prítomný v bunkových membránach živočíchov aj rastlín. V potravinárskom priemysle sa najčastejšie získava zo sójových bôbov alebo slnečnicových semien. Ako emulgátor pomáha spájať tukové a vodné zložky, vďaka čomu sa hojne využíva pri výrobe čokolády, majonézy, margarínu, pečiva a rôznych hotových výrobkov. V modernej gastronómii sa používa aj na prípravu vzdušných pien a espúm. Sójový lecitín je jednou z najrozšírenejších potravinárskych prísad na svete. V kuchyni ho možno použiť aj ako náhradu časti tuku pri pečenie.

Lentilky sú české čokoládové cukríky obalené v pestrofarebnej cukrovej škrupinke, ktoré patria k najobľúbenejším cukrovinkám v Česku aj na Slovensku. Pôvodne ich od začiatku 20. storočia vyrábal podnik Kneisl v Holešove (neskôr premenovaný na Sfinx, od roku 1992 pod koncernom Nestlé). dnes sa predávajú pod značkou Orion. Vyznačujú sa charakteristickým šošovicovitým tvarom, od ktorého je odvodený ich názov. Vnútri chrumkavej cukrovej vrstvy sa nachádza mliečna čokoláda. Vyrábajú sa už viac ako sto rokov a sú obľúbené najmä u detí. Používajú sa ako pochúťka, dekorácia na torty a cukrovinky alebo ako farebná ozdoba pohárov so zmrzlinou.