Lecitín

Lecitín je prírodný emulgátor zaraďovaný medzi fosfolipidy, prirodzene prítomný v bunkových membránach živočíchov aj rastlín. V potravinárskom priemysle sa najčastejšie získava zo sójových bôbov alebo slnečnicových semien. Ako emulgátor pomáha spájať tukové a vodné zložky, vďaka čomu sa hojne využíva pri výrobe čokolády, majonézy, margarínu, pečiva a rôznych hotových výrobkov. V modernej gastronómii sa používa aj na prípravu vzdušných pien a espúm. Sójový lecitín je jednou z najrozšírenejších potravinárskych prísad na svete. V kuchyni ho možno použiť aj ako náhradu časti tuku pri pečenie.