Zoznam ingrediencií

Lesné ovocie je súhrnné označenie pre drobné plody rastúce voľne v prírode alebo pestované na plantážach. Patria sem najmä čučoriedky, maliny, ostružiny, jahody, ríbezle alebo jarabiny. Tieto ovocie sa vyznačujú intenzívnou chuťou, bohatým obsahom antioxidantov, vitamínov C a K a vlákniny. V kuchyni majú všestranné využitie, hodia sa do dezertov, jogurtov, smoothies, džemov, kompótov, ale aj do omáčok k mäsu. Mrazené lesné ovocie si zachováva väčšinu živín a je dostupné po celý rok. Čerstvé plody sú vhodné na priamu konzumáciu alebo ako ozdoba múčnikov a raňajkových misiek.

Levanduľa je aromatická bylina pochádzajúca zo Stredomoria, ktorá sa využíva nielen v parfumérií a aromaterapii, ale aj v kuchyni. Jej kvety majú intenzívnu, kvetinová a mierne kamfrovú vôňu s jemne horkosladkou chuťou. V gastronómii sa uplatňuje ako korenie v provensálskej kuchyni, je súčasťou zmesi Herbes de Provence. Hodí sa na dochucovanie dezertov, zmrzliny, limonád, medu, sirupov alebo koláčov. Skvele ladí s citrusmi, vanilkou aj čokoládou. Pri varení je dôležité používať ju striedmo, pretože príliš veľa levanduľe môže jedlo prehorknúť. Používajú sa najmä sušené alebo čerstvé kvety.

Liči je tropické ovocie pochádzajúce z južnej Číny, ktoré sa pestuje v mnohých subtropických oblastiach sveta. Plod má hrubú, ružovočervenú šupku, pod ktorou sa skrýva priehľadná, šťavnatá biela dužina s osviežujúcou sladkou chuťou s jemnou ružovou alebo muškátovou notou. Vo vnútri sa nachádza veľké tmavé semeno. Čerstvé liči sa konzumujú ako dezert alebo desiata, pridávajú sa do ovocných šalátov, koktailov, sorbetov a ázijských pokrmov. Konzervovaná varianta je dostupná celoročne. Liči sú bohaté na vitamín C, draslík a antioxidanty. V ázijskej kuchyni sú obľúbenou prísadou do sladkokyslých omáčok a nápojov.

Lieh, teda etanol, je číra kvapalina vznikajúca kvasením cukrov. V kuchyni sa využíva najmä ako základ na prípravu domácich tinktúr, extraktov a aromatizovaných prípravkov, napríklad vanilkového extraktu alebo likérov. Potravinársky lieh sa pridáva do niektorých cukrárskych výrobkov a čokolád ako konzervant alebo aromatická zložka. Používa sa aj na flambovanie pokrmov, pri ktorom horí nad jedlom a zanecháva karamelizovanú chuť. Je dôležité používať výlučne potravinársky lieh vhodný na konzumáciu, technický lieh je jedovatý. Obsah alkoholu sa pri varení a pečenie väčšinou výrazne znižuje odparením.

Pálenka je destilovaný alkoholický nápoj s vysokým obsahom alkoholu, tradične vyrábaný kvasením a následnou destiláciou obilia, ovocia alebo zemiakov. V slovenskej a českej kuchyni sa používa najmä ako ingrediencia do marinád, omáčok a rôznych pokrmov, kde pomáha zvýrazniť chuť a arómu. Pridáva sa aj do ciest na palacinky či vianočného pečiva. V kuchyni sa najčastejšie uplatňuje slivovica, borovička alebo ovocné destiláty. Pálenka je neoddeliteľnou súčasťou stredoeurópskej potravinárskej kultúry.

Lieskové oriešky sú plody liesky obyčajnej (Corylus avellana), patria medzi najobľúbenejšie orechy v európskej kuchyni. Majú jemne sladkú, maslovú chuť, ktorá sa po opražení prehlbuje do bohatého orieškového arómu. Využívajú sa v širokej škále sladkých aj slaných receptov, do čokoládových nátierok, praliniek, tort, sušienok, müsli aj pesto omáčok. Mletá forma slúži ako náhrada múky v bezlepkovom pečenie. Sú výborným zdrojom vitamínu E, zdravých nenasýtených tukov, horčíka a vlákniny. Dostupné sú vo forme celých, lúpaných, drvených alebo mletých jadier.

Ligurček lekársky je trvalka s výraznou, maggi-podobnou vôňou a chuťou. Jeho listy, stonky, semená aj koreň sú jedlé a v kuchyni sa hojne využívajú na dochucovanie polievok, vývarov, omáčok a dusených pokrmov. Chuť pripomína zeler s nádychom petržlenu a korenia maggi, preto sa označuje aj ako domáce maggi. Hodí sa k zemiakoch, strukovinám, ryži aj mäsovým pokrmom. Používa sa čerstvý aj sušený. Silice obsiahnuté v koreni a listoch mu dodávajú charakteristickú arómu. Je obľúbený najmä v stredoeurópskej a nemeckej kuchyni. Vďaka intenzívnej chuti stačí len malé množstvo.

Likér je alkoholický nápoj vyrobený z destilátov alebo neutrálneho alkoholu, ochutený rôznymi prísadami, ovocím, bylinkami, korením, orechmi, čokoládou alebo kávou, a sladený cukrom alebo medom. Obsah alkoholu sa zvyčajne pohybuje medzi 15 a 55 %. V kuchyni sa likér hojne využíva na dochucovanie dezertov, tort, omáčok a koktailov. Populárne sú napríklad Baileys do kávy, Amaretto do mandľových dezertov, Grand Marnier do palaciniek alebo Kahlúa do čokoládových krémov. Pridáva sa aj do šľahačiek, zmrzliny alebo tiramisú. Pri použitie v teplých pokrmoch sa obsah alkoholu odparením znižuje, zostáva však intenzívna aróma.

Bénédictine je francúzsky bylinný likér vyrábaný od 19. storočia v Normandii podľa utajovanej receptúry z 27 bylín a korenín. Má zlatistú farbu, hustejšiu textúru a komplexnú medovo bylinnú, mierne korenistú chuť s tónmi medu, šafranu a citrusov. obsah alkoholu je okolo 40 % . obj. Pije sa samostatne ako digestív, je zložkou koktailov ako Vieux Carré a Singapore Sling a používa sa aj v cukrárstve a do omáčok.

Blue Curacao je pomarančový likér vyrábaný z kôry horkých pomarančov odrody laraha, ktorá rastie na karibskom ostrove Curaçao. Chuťovo je sladký s výraznou pomarančovou zložkou, pričom jeho charakteristická jasne modrá farba pochádza z pridaného potravinárskeho farbiva. Obsah alkoholu sa pohybuje zvyčajne okolo 20-25 %. V kokteilovej kultúre je nepostradateľný, je základnou ingredienciou drinkov ako Blue Lagoon, Blue Margarita alebo Blue Lagoon. Vďaka svojej intenzívnej farbe výrazne mení vzhľad nápojov a dezertov, do ktorých sa pridáva. Existuje aj bezfarebná a oranžová varianta pod názvom Curaçao.

Romana Sambuca je taliansky anízový likér s typicky výraznou sladkou chuťou a intenzívnou arómou bezového kvetu a anízu. Vyrába sa v Taliansku a patrí k najznámejším svetovým anízovým likérom. Tradične sa podáva v malých pohároch s niekoľkými kávovými zrnami na povrchu, tento zvyk sa nazýva con la mosca, teda s muchou. Sambuca sa servíruje ako digestív, pričom sa niekedy flambuje. Hodí sa aj do koktailov alebo ako prísada do dezertov a kávových nápojov. Obsah alkoholu sa zvyčajne pohybuje okolo 38-42 %. Existuje aj čierna varianta nazývaná Sambuca Negra s bohatšou, korenistejšou chuťou.

Limetka je citrusový plod príbuzný citrónu, avšak s výraznejšou, svieži a kyslejšou arómou. Pochádza z juhovýchodnej Ázie a dnes sa pestuje v tropických a subtropických oblastiach celého sveta. Jej šťava a kôra sú kľúčovými ingredienciami latinskoamerickej, ázijskej aj karibskej kuchyne. Šťava sa pridáva do omáčok, marinád, dressingov, dezertov aj koktailov, bez nej by nevzniklo klasické mojito, caipirinha ani margarita. Kôra sa výborne hodí na aromatizáciu ciest, krémov a nápojov. Limetka sa tiež skvele dopĺňa s koriandrom, cesnakom, zázvorom alebo chilli.