Zoznam ingrediencií

Limetková kôra je vonkajšia zelená časť šupky limetky, ktorá obsahuje silice s intenzívnou citrusovou vôňou a výraznou, svieži chuťou. Získava sa strúhaním alebo lúpaním čerstvých limetiek a používa sa ako aromatická prísada do sladkých aj slaných jedál. Pridáva sa do ciest na torty, muffiny, cheesecaky a iné dezerty, ale hodí sa aj do marinád, dresingov, omáčok či dipov. Jej svieža vôňa skvelo dopĺňa ázijskú a karibskú kuchyňu. Pri použitie je dôležité strúhať iba zelenú časť šupky, pretože biela časť je horká.

Limetková šťava je svieža citrusová šťava lisovaná z limetiek, ktorá sa vyznačuje výrazne kyslou a aromatickou chuťou. V kuchyni sa využíva v mnohých receptoch, ochucuje drinky, koktaily a limonády, ale aj marinády na mäso, omáčky, dresingy a dezerty. Je kľúčovou ingredienciou mexickej, thajskej či karibskej kuchyne. Vďaka vysokému obsahu vitamínu C oživuje jedlá aj nápoje. Svojou intenzívnou kyslosťou dokáže nahradiť citrónovú šťavu a pokrmom dodá výraznejší, exotickejší charakter. Možno ju použiť čerstvo vylisosvú alebo kúpenú v fľaši.

Limetkové listy pochádzajú z kafírovej limetky a sú nepostrádateľnou surovinou juhovýchodnej ázijskej kuchyne, najmä thajskej, indonézskej a vietnamskej. Vyznačujú sa charakteristickým dvojitým tvarom a intenzívnou citrusovou vôňou s jemne horkastým nádychom. Pridávajú sa do polievok, curry pást, omáčok a vývarov, kde pokrmom prepožičiavajú svieži aromatický charakter. Listy sa väčšinou varia vcelku a pred konzumáciou sa vyberú, alebo sa nakrájajú na veľmi jemné pásiky. Sušené listy majú menej intenzívnu chuť ako čerstvé. Ťažko ich možno nahradiť, no v núdzi poslúži limetková kôra.

Limonáda je osviežujúci nealkoholický nápoj pripravovaný najčastejšie z citrónovej alebo limetkovej šťavy, vody a cukru. V kuchyni sa využíva nielen ako nápoj, ale aj ako súčasť marinád, omáčok alebo dezertov. Jej kyslá chuť výborne dopĺňa sladké jedlá a pomáha vyvážiť intenzívne chute. Domáca verzia býva oveľa chutnejšia ako priemyselne vyrábaná a možno ju ochutiť mätou, zázvorom alebo rôznym ovocím. Je obľúbená najmä v letných mesiacoch.

Limoncello je taliansky citrónový likér tradične vyrábaný maceráciou citrónovej kôry v čistom liehu s prídavkom cukrového sirupu. Pochádza z oblasti Kampánie, najmä z pobrežia Amalfi, Capri a Sorrenta, kde sa vyrába z miestnych veľkých citrónov. Má žiarivo žltú farbu, intenzívnu citrónovú vôňu a sladkú chuť s osviežujúcou kyslosťou. Tradičný obsah alkoholu sa pohybuje okolo dvadsaťpäť až tridsať percent. Podáva sa silne vychladený ako digestív po jedle. V kuchyni sa používa do dezertov, tiramisu, panna cotty, zmrzliny, sorbetov a kokteilov ako spritz alebo martini.

Linecké cesto je krehké maslové cesto pochádzajúce z rakúskeho mesta Linz. Pripravuje sa z múky, masla, cukru a vajec, pričom výsledná textúra je drobivá a jemne sa rozplývajúca v ústach. Využíva sa predovšetkým na výrobu vianočného lineckého pečiva plneného džemom alebo marmeládou, ale aj na tarty a koláče. Cesto je potrebné pred spracovaním dostatočne vychladiť, aby sa s ním dobre pracovalo. Jeho jemná maslová chuť sa výborne hodí k sladkým náplniam z ovocia alebo čokolády.

Linguini sú dlhé, ploché cestoviny pochádzajúce z talianskej Ligurie. Ich názov v taliančine doslova znamená malé jazyky, čo výstižne opisuje ich charakteristický plochý tvar. Sú tenšie ako tagliatelle, ale širšie ako špagety, a preto sa výborne hodia k ľahkým omáčkam na báze olivového oleja, morských plodov alebo pesta. Tradične sa podávajú s omáčkou alle vongole z mušlí alebo aglio e olio. Varia sa v osolenej vode približne 8-10 minút do stavu al dente.

Lipový kvet sú sušené alebo čerstvé kvety lipy (Tilia), ktoré sa po stáročia využívajú v bylinkárstve aj v kuchyni. Majú jemne sladkú, medovú vôňu a ľahko aromatickú chuť. Najčastejšie sa z nich pripravuje upokojujúci čaj, obľúbený pri prechladnutí a na zkľudnenie mysle. V kuchyni sa uplatňujú ako prísada do sirupov, limonád, dezertov či pečiva, kde dodávajú príjemne kvetinový nádych. Výborne sa hodia aj na aromatizovanie medu, cukru alebo mliečnych pokrmov. Zbierajú sa spravidla v júni a júli, keď sú v plnom rozkvete.

Lišajky (Cantharellus cibarius) sú voľne rastúce huby s charakteristicky zlatožltou farbou, lievikovitým klobúkom a výraznou, mierne korenistou chuťou s ovocným nádychom. Patria k najcennejším a najobľúbenejším lesným hubám v európskej kuchyni. Hodia sa na smaženie na masle s cibuľou a bylinkami, do omáčok, rizót, polievok, vajíčok a cestovín. Tepelnou úpravou sa ich chuť prehĺbi a zjemní. Čerstvé lišajky treba spotrebovať rýchlo, možno ich však aj sušiť alebo nakladať. Sú nízkokalorický zdrojom vlákniny, vitamínu D a draslíka. Sezóna trvá približne od júna do októbra.

Lístkové cesto je špeciálny druh cesta tvorený stovkami tenkých vrstiev masla a múky, ktoré vznikajú opakovaným skladaním a vaľkaním. Pri pečenie sa vrstvy oddeľujú a vytvárajú krehkú, vzdušnú štruktúru s charakteristickým vrstvením. Používa sa na prípravu slaných aj sladkých pokrmov, croissantov, koláčov, vol-au-vent, štrúdlov, párkov v ceste, syrových tyčiniek alebo napoleonských rezov. Kúpené hotové lístkové cesto je veľmi praktické a výsledky sa vyrovnajú domácej príprave. Pri práci s ním je dôležité udržiavať ho studené, aby sa maslo nerozplývalo. Pečie sa pri vysokej teplote, zvyčajne okolo 200 °C.

Lístky ruže sú okvetné lupienky jedlých druhov ruže, najčastejšie ruže stolistej (Rosa centifolia) alebo šípovej ruže (Rosa canina). Majú jemne sladkú, parfumovanú chuť s mierne zvieravým nádychom. V kuchyni sa využívajú na aromatizovanie cukru, sirupov, džemov, limonád aj dezertov. Sú neodmysliteľnou súčasťou orientálnych receptúr, napríklad tureckého lokumu. Dajú sa sušiť a pridávať do čajov, zdobiť nimi torty alebo nakladať do medu. Dôležité je používať iba lupienky z nepostriekaných rastlín. Okrem dekoratívnej funkcie dodajú pokrmom aj nezameniteľnú romantickú, kvetinovú vôňu.

Listová zelenina zahŕňa širokú skupinu rastlín pestovaných pre ich jedlé listy, patria sem špenát, rukola, mangold, rôzne druhy šalátov, kel, pak choi a mnohé ďalšie. Spoločným znakom je vysoký obsah vody, vlákniny, vitamínov (najmä K, C a kyseliny listovej) a minerálov. V kuchyni sa uplatňuje surová v šalátoch, ale aj tepelne upravená ako príloha, základ polievok, náplní alebo súčasť smoothie. Vďaka rýchlej príprave a ľahkosti je ideálnou voľbou pre zdravý každodenný jedálniček. Správne skladovanie v chlade a vlhku predlžuje jej čerstvosť.