Zoznam ingrediencií

Listový špenát sú čerstvé, celé listy špenátu siateho (Spinacia oleracea), ktoré na rozdiel od mrazeného alebo pyré disponujú výraznejšou textúrou a sviežou chuťou. Mladé baby listy sú jemnejšie a hodia sa do studených šalátov, smoothie alebo ako základ misy s dresingom. Väčšie listy možno blanšírovať, dusiť na masle, pridávať do cestovín, rizót, quiche, polievok alebo náplní. Špenát je vynikajúcim zdrojom železa, vápnika, vitamínov A, C a K a folátov. Obsahuje oxaláty, preto sa odporúča konzumovať ho s mliečnymi výrobkami alebo citrusovou šťavou pre lepšie vstrebávanie živín.

Listy chrenu sú veľké, tmavozelené listy chrenového kra (Armoracia rusticana), ktoré zdieľajú s koreňom typické štipľavé, horčicové aróma, avšak v miernejšej podobe. V kuchyni sa využívajú najmä pri nakladaní zeleniny a uhoriek, zabraňujú zmäknutiu nálevu a dodávajú mu charakteristickú pikantnú notu. V niektorých kuchyniach sa listy prikladajú k údeninám alebo mäsovým pokrmom namiesto korenia. Možno ich aj blanšírovať a podávať ako zeleninu. Čerstvé listy sa pridávajú do soľných kúpeľov pri domácom kvasení. Zbierajú sa na jar a v lete, keď sú najčerstvejšie.

Listy repy sú zelené nadzemné časti repy, najčastejšie červenej repy (Beta vulgaris) alebo mangoldu. Sú jedlé a výživovo veľmi cenné: obsahujú vitamíny A, C a K, železo, vápnik a antioxidanty. V kuchyni sa dajú využiť podobne ako špenát, dusiť na masle alebo oleji s cesnakom, pridávať do polievok, šalátov, smoothie alebo podávať ako príloha. Mladé listy sú jemnejšie a vhodné do studených pokrmov, staršie listy sa odporúča tepelne upraviť. Repná vňať má mierne zemitú, nahorkastú chuť. Pri kúpe repy so silnou a čerstvou vňaťou možno získať v podstate dve suroviny v jednom, koreň aj cennú zeleninu.

Loj je pevný živočíšny tuk získavaný prevažne z hovädzieho alebo baranieho mäsa, konkrétne z okolia obličiek a tukových zásob. Vďaka vysokému bodu topenia má pevnú konzistenciu pri izbovej teplote a výbornú tepelnú stabilitu, vďaka ktorej sa hodí na vyprážanie a pečenie. V tradičnej kuchyni sa využíval na prípravu koláčov, pečiva a vyprážaných pokrmov. Dnes sa vracia do kulinárskeho povedomia ako alternatíva k stuženým tukom vďaka svojmu prirodzenému pôvodu.

Lokum, známe tiež ako rahat lokum, je tradičná turecká cukrovinka s typickou želatínovou konzistenciou a jemnou sladkou chuťou. Vyrába sa z cukru, škrobu a vody, často ochutené ružovou vodou, citrónom, pistáciami alebo vlašskými orechmi. Povrch býva posypaný práškowym cukrom alebo kokosom, aby sa kúsky nezlepili. Pochádza z Osmanskej ríše a jeho história siaha do 18. storočia. V kuchyni sa podáva ako dezert ku káve alebo čaju, pridáva sa do tort a cukroviniek alebo slúži ako ozdoba orientálnych dezertov. Často sa zamieňa s tureckým medom, ktorý je však úplne iná cukrovinka na báze nugátu.

Losos je tučná ryba z čeľade lososovitých, ktorá patrí k najobľúbenejším a najzdravším rybám na svete. Je to anadromný druh, rodí sa v sladkovodných riekach, migruje do mora a na trenie sa vracia späť do riek. Mäso má charakteristickú ružovú až oranžovú farbu vďaka obsahu astaxantínu. Vyznačuje sa jemnou chuťou a šťavnatou textúrou bohatou na omega-3 mastné kyseliny. V kuchyni sa pripravuje grilovaním, pečením, vyprážaním alebo sa podáva surový ako sushi a sashimi. Údený losos je obľúbenou delikatesou na chlebíčky a sendviče. Najznámejšie druhy sú losos atlantický a tichomorské druhy ako nerka alebo keta.

Losos bez kože je filet z lososa zbavený tučnej kože, vďaka čomu je pripravený na okamžité použitie bez ďalších úprav. Zachováva si všetky výživové hodnoty lososa, teda vysoký obsah omega-3 mastných kyselín, bielkovín a vitamínov skupiny B. Je obľúbený najmä pri príprave jemných jedál, ako sú rybacie koláče, krémové cestoviny, rizotá alebo pečené filety. Bez kože sa mäso rovnomernejšie prepečie a lepšie prijme chuť marinád a korenín. Hodí sa aj do sushi alebo tatárskych úprav.

Lotus sušienky sú karamelové maslové sušienky belgického pôvodu, ktoré sa vyznačujú charakteristickou zlatohnedou farbou a krehkou textúrou. Ich nezameniteľnú chuť tvorí karamelizovaný cukor a jemné korenenie prevažne škoricou. V kuchyni sa využívajú ako základ tort a cheesecakov, drvia sa do dezertov, zmrzlín či kaší, prípadne sa podávajú ku káve. Obľubu si získali vďaka svojej všestrannosti, karamelový krém na ich báze sa stal skutočným svetovým fenoménom.

Lovecký salám je tradičný trvanlivý mäsový výrobok vyrábaný z bravčového a hovädzieho mäsa s prídavkom slaniny. Charakterizuje ho výrazná údená chuť a pevná textúra, ktorá vzniká dlhým zrením a studeným údením. Tmavočervené plátky s bielymi kúskami tuku sú typické pre tento obľúbený salám. Podáva sa ako studený tanier, na chlebe alebo ako súčasť syrových a mäsových tanierov. Hodí sa tiež do pikantných nátierok či ako príloha k pivu.

Ľubovník bodkovaný (Hypericum perforatum) je bylina so žltými kvetmi, ktorá sa po stáročia využíva v ľudovom liečiteľstve aj v kuchyni. V gastronómii sa pridáva najmä do bylinných čajov, likérov, sirupov a olejových macerátov. Ľubovníkový olej, pripravený maceráciou kvetov v slnečnicovom alebo olivovom oleji, získa charakteristickú červenú farbu a hodí sa ako aromatická zložka šalátových dresingov či marinád. Chuť je mierne horká, živicová a aromatická. Bylina je obľúbená pre svoje bioaktívne látky, predovšetkým hypericín a hyperforín.

Lucernové klíčky sú jemné, krehké výhonky z lucerny siatej (Medicago sativa), ktoré sa zberajú len niekoľko dní po vyklíčení. Majú jemnú, mierne orieškovú chuť a chrumkavú textúru, vďaka ktorej oživia šalát, sendvič alebo wrap. Sú bohatým zdrojom vitamínov C, K a skupiny B, ako aj minerálov ako vápnik, horčík a železo. Klíčky sa zásadne nevaria, pridávajú sa surové ako čerstvý prvok do hotových jedál alebo ako dekoratívna ozdoba taniera. Ľahko si ich možno dopestovať doma v klíčiacej miske počas 4-6 dní. Sú obľúbené vo vegetariánskej a vegánskej kuchyni ako výživná a ľahká zložka pokrmov.

Lučina je česká značková čerstvá syrová nátierka na báze tvarohu a smotany, ktorá sa vyznačuje jemnou krémovou konzistenciou a mierne kyslou chuťou. Hodí sa na pečivo, ako základ nátierok s bylinkami, cesnakom alebo zeleninou, ale aj do sladkých dezertov a tvarohových krémov. Vďaka nízkemu obsahu tuku patrí medzi obľúbené alternatívy k smotanovým syrom. Výborne sa hodí aj do teplej kuchyne, možno ju pridať do omáčok, na pizzu alebo na plnenie palaciniek.