Zoznam ingrediencií

Halibut je veľká morská ryba z čeľade platýsovitých, ktorá sa vyskytuje v chladných vodách Atlantického a Tichého oceánu. Patrí medzi najväčšie ploché ryby, dospelý jedinec môže vážiť aj viac ako 200 kg. Jeho mäso je biele, pevné a jemnej chuti s nízkym obsahom tuku, čo ho zaraďuje medzi obľúbené ryby v profesionálnych aj domácich kuchyniach. Halibut možno pripravovať rôznymi spôsobmi, grilovať, piecť v rúre, smažiť alebo dusiť. Hodí sa k svežím omáčkam, citrusovým dresingom aj bylinám. Vďaka pevnej textúre sa pri tepelnej úprave nerozpadá, čo uľahčuje manipuláciu s filetami.

Halušky sú tradičné stredoeurópske cestoviny pripravované ze zemiakového alebo múkou zahusťovaného cesta. Sú typickým jedlom slovenskej kuchyne, kde sa podávajú najmä s bryndzou a opraženou slaninou ako slávne bryndzové halušky. Cesto sa tvorí z hrubo nastrúhaných surových zemiakov, múky a soli, potom sa pretláča cez cedník alebo špeciálne haluškové sitko priamo do vriacej osolenej vody. Uvarené halušky majú mäkkú, mierne mastnejšiu textúru a výborne prijímajú chuť omáčok a prísad, s ktorými sa podávajú. Okrem bryndze sa kombinujú aj s kapustou, špenátom alebo mäsovými omáčkami.

Hamburgerová žemľa je okrúhla mäkká žemľa určená na prípravu hamburgerov a sendvičov. Má jemnú, mierne sladkastú striedku a vláčnu kôrku, často posypanú sezamom. Dobre drží šťavnaté náplne, nerozpadá sa a znesie krátke opečenie na grile alebo panvici. Vyrába sa v klasickej i celozrnnej, brioškovej alebo zemiakovej variante. Skladuje sa v uzavretom obale pri izbovej teplote.

Harisa je pikantná pasta zo severnej Afriky, predovšetkým z Tuniska, Maroka a Líbye, pripravovaná z pálivých chilli papričiek, cesnaku, olivového oleja a korenín ako rasca, koriander a rímska rasca. Farba pasty je sýto červená až oranžová a chuť výrazne pálivá s príjemne dymovým a zemitým nádychom. V severoafrickej a arabskej kuchyni sa používa ako kondiment, prísada do polievok, dusených mäs, kuskusu alebo ako marináda. V Európe si získala popularitu ako všestranná pikantná omáčka k mäsu, burgerom aj dipom. Dostupná je v obchodoch ako hotová pasta alebo si ju možno jednoducho pripraviť doma.

Havana je rum kubánskeho pôvodu, pomenovaný podľa hlavného mesta Kuby. Patrí medzi svetlé alebo zlaté rumy vyrábané z cukrovej trstiny, pričom najznámejšou značkou je Havana Club. Typická chuť je jemná, mierne sladká s tónmi vanilky, karamelu a tropického ovocia. V kuchyni nachádza uplatnenie ako základ do koktailov, najmä do Mojita, Daiquiri alebo Cuba Libre. Využíva sa aj pri príprave dezertov, omáčok alebo marinád. Rum sa všeobecne dobre hodí s citrusmi, mätou, kokosovým orieškom alebo čokoládou. Obsah alkoholu sa zvyčajne pohybuje okolo 40 % obj.

Hera je tradičná rastlinná tuková margarína, ktorá sa v domácnostiach používa od 80. rokov 20. storočia. Vyrába sa z rastlinných olejov a je obľúbená pre svoju dostupnosť a všestranné využitie. V kuchyni slúži ako náhrada masla pri pečenie, vyprážaní aj príprave koláčov a tort. Hodí sa na prípravu ciest, krémov a náplní. V porovnaní s maslom má nižší obsah nasýtených tukov a neobsahuje laktózu, čo ju robí vhodnou aj pre osoby s intoleranciou mliečnych výrobkov. Chuť je jemne neutrálna.

Hermelín je tradičný český mäkký zrejúci syr pokrytý bielou plesňovou kôrkou, podobný francúzskému camembertu. Vyrába sa z kravského mlieka a má charakteristickú jemne pikantnú, krémovú chuť, ktorá sa s vyzrávaním prehlbuje. V kuchyni sa podáva najčastejšie surový s pečivom a vínom, ale je tiež obľúbenou surovinou na marinovanie, nakladaný hermelín s cesnakom, paprikou a bylinkami je jedným z klasických českých studených predjedál. Výborne sa hodí aj na grilovanie alebo vyprážanie v trojobale.

Hladká múka je jemne mletá pšeničná múka s nízkym obsahom otrúb, najčastejšie označovaná ako typ 00 alebo T400/T450. Patrí k základným surovinám každej kuchyne a je nepostrádateľná pri pečenie. Používa sa na prípravu kysnutého aj nekysnutého cesta, cukrovia, tort, palaciniek, knedlí a ako zahusťovadlo do omáčok a polievok. Vďaka vysokému obsahu lepku vytvára elastické cesto, ktoré dobre drží tvar. Je vhodná všade tam, kde je potrebná jemná štruktúra výsledného pokrmu, na rozdiel od hrubej alebo polohrubej múky.

Hlava z kapra je obľúbená surovina pri príprave rybích vývarov a polievok, najmä v českej a stredoeurópskej kuchyni. Obsahuje želatínu, kolagén a intenzívne chuťové látky, ktoré dodávajú vývaru výrazné telo a hĺbku chuti. Najčastejšie sa používa pri varení kaprej polievky alebo ako základ rybieho fondu. Pred použitím je odporúčané hlavu dôkladne umyť a zbaviť žiaber, ktoré by mohli dodať horkosť. Kapor sa tradične podáva na Vianoce a práve vtedy sa hlavy najčastejšie využívajú na vývar alebo polievku so zeleninou a korením.

Hlávková kapusta je jedna z najrozšírenejších zelenín v českej a stredoeurópskej kuchyni. Tvorí ju husto listnatá okrúhla hlávka s jemnými alebo pevnejšími listami podľa odrody. Používa sa surová do šalátov a cole slaw, dusená ako príloha, v polievkach, ale aj na prípravu tradičnej kyslej kapusty. Obsahuje vitamín C, vitamín K, vlákninu a antioxidanty. Tepelnou úpravou zmäkne a získa jemnejšiu chuť. V stredoeurópskej kuchyni je nenahraditeľnou súčasťou mnohých tradičných jedál. Skladuje sa v chlade, kde vydrží niekoľko týždňov.

Hlávkový šalát je jednou z najrozšírenejších šalátových zelenín s krehkými, svetlozelenými listami usporiadanými do kompaktnej hlávky. Má jemnú, mierne nahorkastú chuť a osviežujúcu textúru. Najčastejšie sa konzumuje surový ako základ zelených šalátov alebo ako príloha k hlavným jedlám. Výborne sa hodí do sendvičov, wrapov a hamburgerov. Je veľmi nízkokalorický, obsahuje vitamíny A, C, K a kyselinu listovú. Podáva sa zvyčajne s jednoduchými dresingmi z oleja a octu alebo s jogurtovým dresingom. Čerstvosť hlávkového šalátu spoznáme podľa pevných, lesklých listov.

Hliva ustricová je jedlá huba s charakteristickým vejárovitým klobúkom v sivohnedej až krémovej farbe. Patrí medzi najpestovanejšie huby na svete a vďaka intenzívnej, jemne zemitej chuti je obľúbená v mnohých kuchyniach. Hodí sa na restovanie na masle alebo oleji s cesnakom a bylinkami, do polievok, omáčok, rizota, cestovín a ázijských pokrmov. Dužina je pevná, ale šťavnatá. Hliva je bohatá na bielkoviny, vitamíny skupiny B, draslík a antioxidanty. Predáva sa čerstvá aj sušená počas celého roka. Odporúča sa ju tepelne upraviť, nekonzumovať surovú.