Hlava z kapra

Hlava z kapra je obľúbená surovina pri príprave rybích vývarov a polievok, najmä v českej a stredoeurópskej kuchyni. Obsahuje želatínu, kolagén a intenzívne chuťové látky, ktoré dodávajú vývaru výrazné telo a hĺbku chuti. Najčastejšie sa používa pri varení kaprej polievky alebo ako základ rybieho fondu. Pred použitím je odporúčané hlavu dôkladne umyť a zbaviť žiaber, ktoré by mohli dodať horkosť. Kapor sa tradične podáva na Vianoce a práve vtedy sa hlavy najčastejšie využívajú na vývar alebo polievku so zeleninou a korením.