Harisa

Harisa je pikantná pasta zo severnej Afriky, predovšetkým z Tuniska, Maroka a Líbye, pripravovaná z pálivých chilli papričiek, cesnaku, olivového oleja a korenín ako rasca, koriander a rímska rasca. Farba pasty je sýto červená až oranžová a chuť výrazne pálivá s príjemne dymovým a zemitým nádychom. V severoafrickej a arabskej kuchyni sa používa ako kondiment, prísada do polievok, dusených mäs, kuskusu alebo ako marináda. V Európe si získala popularitu ako všestranná pikantná omáčka k mäsu, burgerom aj dipom. Dostupná je v obchodoch ako hotová pasta alebo si ju možno jednoducho pripraviť doma.