Lístkové cesto

Lístkové cesto je špeciálny druh cesta tvorený stovkami tenkých vrstiev masla a múky, ktoré vznikajú opakovaným skladaním a vaľkaním. Pri pečenie sa vrstvy oddeľujú a vytvárajú krehkú, vzdušnú štruktúru s charakteristickým vrstvením. Používa sa na prípravu slaných aj sladkých pokrmov, croissantov, koláčov, vol-au-vent, štrúdlov, párkov v ceste, syrových tyčiniek alebo napoleonských rezov. Kúpené hotové lístkové cesto je veľmi praktické a výsledky sa vyrovnajú domácej príprave. Pri práci s ním je dôležité udržiavať ho studené, aby sa maslo nerozplývalo. Pečie sa pri vysokej teplote, zvyčajne okolo 200 °C.