Lieh

Lieh, teda etanol, je číra kvapalina vznikajúca kvasením cukrov. V kuchyni sa využíva najmä ako základ na prípravu domácich tinktúr, extraktov a aromatizovaných prípravkov, napríklad vanilkového extraktu alebo likérov. Potravinársky lieh sa pridáva do niektorých cukrárskych výrobkov a čokolád ako konzervant alebo aromatická zložka. Používa sa aj na flambovanie pokrmov, pri ktorom horí nad jedlom a zanecháva karamelizovanú chuť. Je dôležité používať výlučne potravinársky lieh vhodný na konzumáciu, technický lieh je jedovatý. Obsah alkoholu sa pri varení a pečenie väčšinou výrazne znižuje odparením.