Lepkavá ryža

Lepkavá ryža, označovaná aj ako sladká alebo glutinózna ryža, je krátkozrnná odroda s vysokým podielom amylopektínu. Vďaka nemu sa zrná po tepelnej úprave zlepujú do vláčnej, tvarovateľnej hmoty, ktorú možno jesť rukami alebo paličkami. Pred varením sa niekoľko hodín namáča v studenej vode a potom sa naparuje, nevarí v hrnci s vodou. Napriek názvu neobsahuje lepok. Je základom thajského dezertu s mangom a kokosovým mliekom, laoských a severothajských príloh aj japonských sladkostí mochi. Bežná dlhozrnná ani basmati ryža ju nenahradí, zrná by zostali sypké.