Ľad

Ľad je zmrazená voda, ktorá zohráva v kuchyni aj v barmanstve nenahraditeľnú úlohu. Používa sa predovšetkým na chladenie nápojov, prípravu koktailov a udržiavanie čerstvosti potravín pri transporte alebo servírovaní. V kuchyni sa hodí aj pri práci s cestom, studená voda alebo ľad dokáže zabrániť prehriatiu masla pri miešaní krehkého cesta. Drvený ľad je základom mnohých letných nápojov a slushov. Okrem toho sa využíva pri blanšírovaní zeleniny, okamžitým ponorením do ľadovej vody sa zastaví tepelná úprava a zelenina si zachová farbu aj chrumkavosť. Je to jednoduchá surovina s veľkým využitím.