Zaječí chrbát

Zaječí chrbát je najjemnejšia časť zajačieho tela, pochádzajúca zo zádových svalov pozdĺž chrbtice. Mäso je svetlejšie ako stehno, veľmi krehké a má jemnejšiu zverinovú chuť. Hodí sa na krátke opečenie na masle alebo na šetrné pečenie pri nižšej teplote, aby si zachovalo šťavnatosť. Prepečenie je najväčším nepriateľom tohto rezu, mäso by malo byť podávané ružové vo vnútri. Zaječí chrbát sa často kombinuje s omáčkou z červeného vína, sliviek alebo smotany. Patrí k vrcholom jesennej zverinovej kuchyne a býva súčasťou slávnostných menu vo vysokej gastronómii.