Želatína

Želatína je prírodná živočíšna bielkovina získavaná varením kostí, chrupaviek a koží. V kuchyni slúži ako želírujúca, zahusťujúca a stabilizačná prísada. Predáva sa najčastejšie vo forme prášku alebo plátkov. Používa sa pri príprave tort, pien, aspiku, pudingov, ovocných gélov a studených más. Pred použitím je potrebné ju najprv namočiť v studenej vode a potom rozpustiť v teplej tekutine. Vegetariánska alternatíva je agar-agar. Správne dávkovanie je kľúčové, príliš veľa spôsobí príliš tuhý gél, príliš málo nedostatočné stuhnutie.