Žalúdok

Žalúdok je druh vnútorností, ktorý sa v kuchyni využíva najmä v tradičnej a vidieckej gastronómii. Najčastejšie sa spracúvajú bravčové, hovädzie alebo kuracie žalúdky. Vyznačujú sa pevnou, tuhšou textúrou, ktorá pri správnej príprave, pomalom varení alebo dusení, zmäkne a získa príjemnú konzistenciu. Chuť je výrazná a mäsitá. Bravčový žalúdok sa v slovenskej kuchyni tradične plní a varí, kuracie žalúdky sa vyprážajú, dusia alebo pridávajú do polievok. Sú tiež cenené pre vysoký obsah bielkovín a nízky obsah tuku.