Gochujang

Gochujang je tradičná kórejská fermentovaná chilli pasta vyrábaná z červených chilli papričiek, lepkavej ryže, fermentovanej sójovej pasty (meju) a soli. Vďaka pomalej fermentácii na slnku získava komplexnú chuť, ktorá kombinuje pálivosť, sladkosť a umami. Je nepostrádateľnou súčasťou kórejskej kuchyne, používa sa do bibimbapu, tteokbokkiho, marinád na mäso, omáčok a polievok. Hustá tmavočervená pasta dodáva jedlám výraznú farbu a hĺbku chuti, ktorú nemožno nahradiť inou prísadou.