Ghí

Ghí je prepustené maslo pochádzajúce z indickej kuchyne, kde sa používa tisícročia. Vyrába sa pomalým zahrievaním masla, pri ktorom sa odstráni voda a mliečne bielkoviny, výsledkom je čistý zlatistý tuk s bohatou orechovou chuťou. Vďaka absencii mliečnych bielkovín znáša veľmi vysoké teploty (bod prepálenia nad 250 °C), a preto je vhodné na vyprážanie, opekanie aj restovanie. V indickom a ájurvédskom tradícii je považované za zdraviu prospešnú surovinu. Používa sa aj na dochucovanie ryže, šošovice, kari jedál alebo ako náhrada masla pri pečenie. Uchováva sa pri izbovej teplote.