Name: Rfissa s kuracím mäsom, šošovicou a šafranom
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 0.3 kg kuracích stehien; 0.75 ks cibule; 0.75 strúčika cesnaku; olivového oleja; 62.5 g šošovice; 0.25 lyžicu senovky gréckej; 0.25 lyžičky kurkumy; 5 g zázvoru; 0.125 lyžičky škorice; 0.25 lyžičky rímskej rascy; 0.25 štipky šafranu; 0.5 ks bobkových listov; 0.25 hrsti petržlena; 0.25 l vody; ghí; koriandra; soli; čierneho korenia

Postup krok za krokom

Príprava

1
Senovku grécka nasypte do misky, zalejte trochou horúcej vody a nechajte aspoň 20 minút napučať. Potom vodu zlejte, čím sa potlačí prípadná horkosť a semená získajú jemnejšiu chuť.
TIP:
Namáčanie strukovín v studenej vode 4-12 hodín pred varením skracuje ich dobu prípravy a znižuje nadúvanie tým, že odstraňuje nepríjemné látky. Po namáčaní vodu zlejte a varte ich v čerstvej vode.
2
Šošovicu dôkladne prepláchnite studenou vodou, kým voda nebude číra. Medzitým nadrobno nasekajte cibuľu, cesnak roztlačte a zázvor nastrúhajte na jemno.
3
Šafran jemne prstami podrvte pre intenzívnejšie arómu. Odmerané koreniny (kurkumu, rímsku rascu, škoricu) pripravte do misky, aby ste ich mohli ľahko použiť počas varenia.

Varenie

4
Vo veľkom hrnci rozohrejte olivový olej a prípadne pridajte ghí. Pridajte nasekanú cibuľu a opekajte ju na strednom ohni asi 8-10 minút, kým nezmäkne a nezíska jemnú sladkastú chuť.
5
Vmiešajte cesnak, zázvor a pripravenú zmes korenín, krátko všetko opečte, kým sa nerozvonia. Vložte kuracie stehná, osoľte, okoreňte a opečte ich zo všetkých strán 3-4 minúty, aby sa zatiahli a získali farbu.
6
Kuracie zalejte vodou tak, aby bolo takmer ponorené. Pridajte bobkový list a šafran. Priveďte k varu, potom stíšte oheň, prikryte a duste asi 25 minút, kým mäso nezačne mäknúť.
TIP:
Pomalé dusenie mäsa v korenenom vývare pri nízkej teplote zabezpečí mäkké, šťavnaté kúsky s bohatou chuťou. Mäso vždy podlievajte a dušte pod pokrievkou.
7
Do hrnca primiešajte scedenú šošovicu aj vopred namočenú senovku grécku. Pokračujte v dusení ďalších 30-40 minút, kým je mäso mäkké a šošovica úplne uvarená. Počas varenia podľa potreby dolejajte vodu a priebežne dochucujte soľou a čiernym korením.
8
Nakoniec pridajte nasekanú hladkolistú petržlenovú vňať, dobre premiešajte a nechajte všetko 5 minút odpočívať mimo sporáka. Chute sa tak dokonale spoja a výsledné jedlo bude ešte aromatickejšie.

Servírovanie

9
Placky msemen natrhajte na pásiky alebo kúsky a rozložte ich na veľký servírovací tanier ako základ.
10
Na pripravené placky poukladajte celé kuracie stehná a zeleninu so šošovicou. Všetko hojne polejte horúcim vývarom z hrnca a nechajte niekoľko minút postáť, aby sa placky dobre nasiakli šťavou.
TIP:
Pečivo alebo placky krátko ponorte do horúceho vývaru, nechajte ich na pár sekúnd nasiaknuť, aby zmäkli a rovnomerne absorbovali chute, potom ich ihneď vyberte, aby neboli rozmočené.
11
Na záver môžete jedlo ozdobiť čerstvým koriandrom. Rfissu servírujte horúcu, najlepšie priamo z veľkého taniera v strede stola na spoločné stolovanie.