- Recepty
- Rfissa s kuracím mäsom, šošovicou a šafranom
Rfissa s kuracím mäsom, šošovicou a šafranom
Ingrediencie
Postup krok za krokom
Príprava
- 1
Rfissa je marocké jedlo z trhaných placiek msemen. Senovku grécku nasypte do misky, zalejte trochou horúcej vody a nechajte aspoň 20 minút napučať. Potom vodu zlejte, čím sa potlačí prípadná horkosť a semená získajú jemnejšiu chuť.
- 2
Šošovicu dôkladne prepláchnite studenou vodou, kým voda nebude číra. Medzitým nadrobno nasekajte cibuľu, cesnak roztlačte a zázvor nastrúhajte na jemno.
- 3
Šafran jemne prstami podrvte pre intenzívnejšie arómu. Odmeráné koreniny (kurkumu, rímsku rascu, škoricu) pripravte do misky, aby ste ich mohli ľahko použiť počas varenia.
Varenie
- 4
Rfissu začnite tak, že vo veľkom hrnci rozohrejte olivový olej a prípadne pridajte ghí. Pridajte nasekanú cibuľu a opekajte ju na strednom ohni asi 8-10 minút, kým nezmäkne a nezíska jemnú sladkastú chuť.
- 5
Vmiešajte cesnak, zázvor a pripravenú zmes korení, krátko všetko opečte, kým sa nerozvoní. Vložte kuracie stehná, osoľte, okoreňte a opečte ich zo všetkých strán 3-4 minúty, aby sa zatiahli a získali farbu.
- 6
Kuracie zalejte vodou tak, aby bolo takmer ponorené. Pridajte bobkový list a šafran. Priveďte k varu, potom stíšte oheň, prikryte a duste asi 25 minút, kým mäso nezačne mäknúť.
- 7
Do hrnca primešajte scedenú šošovicu aj vopred namočenú senovku grécku. Pokračujte v dusení ďalších 30-40 minút, kým je mäso mäkké a šošovica úplne uvarí. Počas varenia podľa potreby dolievajte vodu a priebežne dochucujte soľou a čiernym korením.
- 8
Nakoniec pridajte nasekanú hladkolistú petržlenovú vňať, dobre premiešajte a nechajte všetko 5 minút odpočívať mimo sporáka. Chute sa tak dokonale spoja a výsledné jedlo bude ešte aromatickejšie.
Servírovanie
- 9
Placky msemen natrhajte na pásiky alebo kúsky a rozložte ich na veľký servírovací tanier ako základ.
- 10
Na pripravené placky poukladajte celé kuracie stehná a zeleninu so šošovicou. Všetko hojne polejte horúcim vývarom z hrnca a nechajte niekoľko minút postáť, aby sa placky dobre nasiakli šťavou.
- 11
Na záver môžete jedlo ozdobiť čerstvým koriandrom. Rfissu servírujte horúcu, najlepšie priamo z veľkého taniera v strede stola na spoločné stolovanie.
Ďalšie tipy:
Senovku grécku vždy vopred namočte a potom zlejte, jej chuť bude jemnejšia a odstráni sa prípadná horkosť.
Msemen možno nahradiť iným plochým chlebom, napríklad marockými harcha alebo libanonským pita chlebom. Placky trhajte, nekrájajte, nerovné okraje lepšie absorbujú vývar.
Podobné recepty
Téma: Marocká kuchyňa
