- Recepty
- Valencijská paella s kuracím mäsom a jamónom
Valencijská paella s kuracím mäsom a jamónom
Ingrediencie
Postup krok za krokom
Príprava sofrita
- 1
Zohrejte vývar takmer k varu, pridajte šafran a nechajte 10 minút lúhovať, aby pustil farbu aj vôňu.
- 2
Kuracie stehná očistite, nakrájajte na väčšie kusy, osoľte a okoreňte. Jamón serrano nakrájajte na malé kocky.
- 3
Zelenú fazuľku zbavte vlákien a nakrájajte na 3-4 cm kúsky. Paradajky nastrúhajte na hrubom strúhadle (šupku vyhoďte), cesnak nakrájajte nadrobno.
Varenie paelly
- 4
Na širokej panvici alebo panvici na paellu rozohrejte olivový olej na stredne vyššom ohni. Opečte kúsky kuracieho mäsa zo všetkých strán dozlatista (6-8 minút), aby získali farbu a zatiahli sa.
TIP:Nepreplňujte wok ani panvicu. Mäso opekajte po menších dávkach na vysokej teplote, aby sa rýchlo zatiahlo, zbytočne nepustilo šťavu a získalo výraznú chuť aj farbu namiesto dusenia.
- 5
Pridajte nasekaný jamón serrano a opekajte asi 1 minútu, kým sa rozvonia. Pridajte zelenú fazuľku a restujte ešte 2-3 minúty, aby zmäkla a obalila sa v tuku.
- 6
Znížte teplotu na stredný oheň, pridajte nakrájaný cesnak a nastrúhané paradajky. Krátko orestujte do zhustnutia. Potom primiešajte mletú sladkú papriku, rýchlo premiešajte, aby sa nepripiekla.
- 7
Nasypte ryžu, dobre ju obaľte v základe a rozprestrite do rovnomernej vrstvy. Zalejte horúcim šafranovým vývarom tak, aby bola ryža ponorená. Navrch položte vetvičku rozmarínu.
TIP:Pri varení ryže vždy prilievajte horúci vývar rovnomerne, aby sa ryža správne uvarila a mala ideálnu textúru bez prerušenia varu.
- 8
Varte odokryté bez miešania na miernom vare 15-18 minút, kým ryža nezmäkne a tekutina sa vsiakne. Na záver zvýšte na chvíľu teplotu, aby na dne vznikla tenká chrumkavá vrstva socarrat. Odstavte z ohňa a nechajte 5 minút odpočívať. Ochutnajte, podľa potreby dosoľte a okoreňte.
TIP:Ryžu na rizoto alebo paellu varte bez miešania, aby na dne vznikla chrumkavá textúra. Na záver krátko zvýšte plameň pre zlatistú vrstvu socarrat.
Podávanie
- 9
Vyberte vetvičku rozmarínu, povrch posypte jemne nasekanou petržlenovou vňaťou a podávajte. Na tanieroch pridajte mesiačiky citróna na dokyslenie podľa chuti.
Ďalšie tipy:
Po zaliatí vývarom ryžu už nemiešajte, pomôže to vytvoriť na dne charakteristický socarrat.
Ak nemáte jamón serrano, použite kvalitnú sušenú šunku s výraznou chuťou. Ryžu arborio možno nahradiť ryžou na paellu typu bomba.
Podobné recepty
Téma: Španielska kuchyňa
Letné paradajky v hlavnej úlohe: recepty, tipy a inšpirácie na ich využitie
Letné paradajky patria medzi najchutnejšie sezónne suroviny. Inšpirujte sa receptami, tipmi a nápadmi na ich využitie v šalátoch, omáčkach, polievkach aj domácich zaváraninách.
