Name: Valencijská paella s kuracím mäsom a jamónom
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 1 hrnček
Ingredients: 2 ks kuracích stehien; 100 g jamónu; 320 g ryže na rizoto; 200 g sterilovaných zelených fazuľiek; 2 ks paradajok; 3 strúčiky cesnaku; 1 lyžička mletej sladkej papriky; 1 vetvičku rozmarínu; petržlena; olivového oleja; soli; mletého čierneho korenia; 900 ml hydinového vývaru; 1 štipka šafranu; 1 ks citrónu

Postup krok za krokom

Príprava

1
Kurací vývar zohrejte takmer k varu, pridajte šafrán a nechajte 10 minút lúhovať, aby pustil farbu aj vôňu.
2
Kuracie stehná očistite, nakrájajte na väčšie kusy, osoľte a okoreňte. Jamón serrano nakrájajte na malé kocky.
3
Zelenú fazuľku zbavte vlákien a nakrájajte na 3-4 cm kúsky. Paradajky nastrúhajte na hrubom strúhadle (šupku vyhoďte), cesnak nakrájajte nadrobno.

Varenie

4
Na širokej panvici alebo panvici na paellu rozohrejte olivový olej na stredne vyššom ohni. Opečte kúsky kuracieho mäsa zo všetkých strán dozlatista (6-8 minút), aby získali farbu a zatiahli sa.
TIP:
Nepreplňujte wok ani panvicu. Mäso opekajte po menších dávkach na vysokej teplote, aby sa rýchlo zatiahlo, zbytočne nepustilo šťavu a získalo výraznú chuť aj farbu namiesto dusenia.
5
Pridajte nasekaný jamón serrano a opiekajte asi 1 minútu, kým sa rozvonia. Pridajte zelenú fazuľku a restujte ešte 2-3 minúty, aby zmäkla a obalila sa v tuku.
6
Znížte teplotu na stredný oheň, pridajte nakrájaný cesnak a nastrúhané paradajky. Krátko zarestujte do zhustnutia. Potom primiešajte mletú sladkú papriku, rýchlo premiešajte, aby sa nepripiekla.
7
Nasypte ryžu, dobre ju obalte v základe a rozprestrite do rovnomernej vrstvy. Zalejte horúcim šafránovým vývarom tak, aby bola ryža ponorená. Navrch položte vetvičku rozmarínu.
TIP:
Pri varení ryže vždy prilievajte horúci vývar rovnomerne, aby sa ryža správne uvarila a mala ideálnu textúru bez prerušenia varu.
8
Varte odokryté bez miešania na miernom vare 15-18 minút, kým ryža nezmäkne a tekutina sa vsiakne. Na záver môžete na pol minúty zvýšiť teplotu, aby na dne vznikla tenká chrumkavá vrstva socarrat. Nakoniec odstavte z ohňa a nechajte 5 minút odpočívať. Ochutnajte, podľa potreby dosoľte a okoreňte.
TIP:
Ryžu na rizoto alebo paellu varte bez miešania, aby na dne vznikla chrumkavá textura. Na záver krátko zvýšte plameň pre zlatistú vrstvu socarrat.

Servírovanie

9
Vyberte vetvičku rozmarínu, povrch posypte jemne nasekanou petržlenovou vňaťou a podávajte. Na tanieroch pridajte mesiačiky citróna na dokyslenie podľa chuti.