Name: Pravá valencijská paella s kuraťom a králikom
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 500 g kuracích stehien; 300 g králičieho mäsa; 320 g ryže na rizoto; 200 g fazuľových strukov; 1 konzerva bielych fazúľ; 2 ks paradajok; 2 strúčiky cesnaku; 1 lyžička mletej sladkej papriky; 1 štipka šafranu; 1 vetvičku rozmarínu; olivového oleja; 1 lyžička soli; 1 l vody; 1 ks citrónu

Postup krok za krokom

Príprava

1
Kuracie stehná osušte papierovou utierkou, prípadne ich rozdeľte v kĺbe na menšie kúsky a jemne osoľte.
TIP:
Pred opekaním mäso dôkladne osušte papierovou utierkou. Suchý povrch sa rýchlo zatiahne a zabezpečí lepšiu kôrku. Šťavy zostanú vo vnútri mäsa.
2
Králičie mäso nakrájajte na menšie kúsky, približne rovnakej veľkosti ako kuracie, aby sa prepiekli rovnomerne.
3
Fazuľové struky očistite, odkrojte konce a nakrájajte na približne 4-5 cm dlhé kúsky.
4
Paradajky rozkrojte a nastrúhajte dužinu nahrubo. Šupky vyhoďte a šťavu zachyťte na použitie v panvici.
5
Cesnak olúpte a nasekajte nadrobno, šafran pretrite medzi prstami a pripravte vetvičku rozmarínu. Pred varením si overte, že máte všetky suroviny pre valencijskú paellu pripravené.

Varenie

6
V širokej panvici na paellu rozohrejte olivový olej na stredne vyššiu teplotu a prudko opečte kuracie stehná aj králika dozlatista (cca 8-10 minút), otočte tak, aby sa mäso zatiahlo a získalo farbu.
7
Pridajte fazuľové struky a restujte ďalšie 3-4 minúty, aby mierne zožltli a zostali chrumkavé.
8
Primiešajte nastrúhanú dužinu paradajok a nasekaný cesnak, restujte asi 1 minútu. Potom pridajte mletú sladkú papriku a krátko premiešajte, aby sa paprika nepripálila.
9
Zalejte vodou (podľa potreby ohľadom ryže a veľkosti panvice), pridajte šafran, vetvičku rozmarínu a podľa chuti dosoľte. Varte na miernom ohni asi 15 minút, aby sa chute prepojili a mäso bolo takmer mäkké.
TIP:
Pridajte šafrán do horúcej vody a nechajte lúhovať 5-10 minút. Získanú tekutinu použite ako základ pre paellu aj rizoto. Chuť a farba sa tak rovnomerne prepoja.
10
Ryžu rovnomerne rozsypte po celej ploche panvice tak, aby bola ponorená v tekutine. Už nemiešajte. Varte 10 minút na strednom plameni, kým sa časť tekutiny nevstrebe.
11
Pridajte odkvapkané biele fazule, rovnomerne ich rozložte a ľahko zatlačte do ryže, aby boli vsadené do povrchu.
12
Znížte teplotu a dovarte ďalších 8-10 minút, kým sa tekutina takmer nevstrebe a ryža nezmäkne. Počas varenia nemiešajte, aby sa na dne panvice vytvorila kôrka socarrat.
13
Na záver krátko zvýšte plameň na 1-2 minúty, kým nebudete počuť jemné praskanie (pozor, nepripáľte). Potom panvicu odstavte a nechajte 5 minút odpočívať pod utierkou.

Servírovanie

14
Odstráňte vetvičku rozmarínu, panvicu položte doprostred stola a podávajte s citrónovými klinmi.
15
Paellu jedzte priamo z panvice. Jednotlivé porcie naberajte od okrajov smerom do stredu, aby mala každá porcia trochu socarratu.
TIP:
Nechajte paellu krátko odpočívať pod utierkou. Pri servírovaní naberajte od okraja ku stredu, aby na dne zostala chrumkavá socarrat a každá porcia ju mala.