Glukonolaktát

Glukonolaktát (zmes glukonanu a laktátu vápenatého) je potravinárska prísada využívaná najmä v molekulárnej gastronómii ako zdroj vápnika pre techniku sferifikácie. V spojení s alginátovým roztokom umožňuje tvorbu kaviárových guličiek alebo gélových obalov okolo tekutých náplní. Na rozdiel od samotného chloridu vápenatého nepôsobí horkú príchuť, a preto je vhodný na priame pridávanie do potravín alebo nápojov pred sferifikáciou. Používa sa v reštauráciách s pokročilou kuchyňou aj pri domácom experimentovaní. Ide o bezpečnú látku schválenú v EÚ ako potravinárske aditívum.