Doenjang

Doenjang je tradičná kórejská fermentovaná sójová pasta, obdoba japonského miso, ale výrazne sýtejšia, slanejšia a fermentovaná dlhé mesiace alebo roky. Vyrába sa zo sójových bôbov a soli, niekedy s prídavkom fermentačných blokov meju. Má hutnú hrubšiu textúru s viditeľnými kúskami bôbov, hlboko umami chuť a charakteristickú „funky" vôňu. Je nepostrádateľnou súčasťou kórejskej kuchyne, základ stew doenjang jjigae, dipu ssamjang i nespočetných polievok.