Saké

Saké je tradičný japonský alkoholický nápoj vyrábaný fermentáciou ryže. Obsah alkoholu sa pohybuje zvyčajne medzi 14-16 %. V japonskej kuchyni plní saké dôležitú úlohu nielen ako nápoj, ale aj ako kuchynský pomocník, podobne ako víno v európskej gastronómii. Pridáva sa do marinád, omáčok a polievok, kde zjemňuje chuť, potláča rybaciu alebo mäsovú vôňu a prináša jemnú sladkosť a umami. Používa sa pri príprave teriyaki omáčky, rýb, morských plodov či ramenu. Varia sa tak lacnejšie stolné saké, ako aj špeciálne varianty určené výhradne na pitie. Chuť saké je jemná, mierne sladká s ovocnými a zemitými tónmi.