Zoznam ingrediencií

Sušené marhule sú plody marhuľovníka obecného zbavené vody, s výraznou sladkou chuťou a ľahko nakyslým podtónom, zlatooranžovou až tmavohnedou farbou a žuvacou textúrou. Sú bohaté na betakarotén, železo, draslík a vlákninu. Slúžia ako zdravá desiata, prísada do müsli, ovocných šalátov, kompótov alebo orientálnych dusených pokrmov, ako je tagine. Výborne sa hodia do sladkého pečiva, müsli tyčiniek, tvarohových koláčov aj slaných pokrmov s hydinou alebo jahňacím mäsom. Pred použitím ich možno namočiť v teplej vode alebo pomarančovom džúse, čím zmäknú a získajú ešte plnšiu chuť.

Sušené mlieko je práškový produkt vzniknutý odstránením takmer všetkej vody z čerstvého kravského mlieka. Vyrába sa najčastejšie sprejovým sušením alebo valcovým sušením. Má dlhú trvanlivosť a zachováva väčšinu nutričných hodnôt mlieka vrátane bielkovín, vápnika a vitamínov. V kuchyni sa využíva na prípravu nápojov, omáčok, pečiva, cukroviniek, zmrzliny alebo ako základ instantných produktov. Obľúbené je v cukrárstve, kde zlepšuje štruktúru ciest a krémov. Dostupné je v plnotučnej, polotučnej aj odtučnenej variante. Ľahko sa skladuje a je praktickou alternatívou čerstvého mlieka.

Sušené ovocie vzniká odstránením väčšiny vody z čerstvého ovocia procesom sušenia, na slnku, v sušičke alebo v rúre. Výsledkom je koncentrovaná chuť, vyšší obsah cukru a dlhá trvanlivosť. Medzi najobľúbenejšie druhy patria hrozienka, slivky, marhule, figy, datle, brusnice alebo mango. V kuchyni sa využíva do pečenia, müsli, granoly, šalátov, dusených mäs, omáčok alebo ako samostatná desiata. Obsahuje vlákninu, minerály a antioxidanty, no má vysoký obsah prírodných cukrov. Skladuje sa pri izbovej teplote a je praktickou alternatívou čerstvého ovocia počas celého roka.

Sušené paradajky sú intenzívna ingrediencia stredomorskej kuchyne s koncentrovanou sladkokyslou chuťou a charakteristickou výraznou arómou. Vznikajú pomalým sušením na slnku alebo v sušičke, vďaka čomu sa voda odparí a chuťové zložky zosilnejú. Predávajú sa buď suché, alebo nakladané v olivovom oleji s bylinkami. Pridávajú sa do cestovín, rizot, pizz, pást, nátierok, chlebov a šalátov. Výborne sa hodia k syrom, olivám a grilovaným pokrmom. Ich intenzívna chuť zvýrazní aj jednoduchú omáčku alebo kastról. Sú zdrojom lykopénu, draslíka a antioxidantov.

Sušené slivky sú obľúbené sušené ovocie s intenzívnou, sladkou a mierne kyslosladkou chuťou. Vznikajú pomalým sušením zrelých sliviek, čím sa koncentrujú ich prirodzené cukry, vláknina a živiny. V kuchyni sa uplatňujú pri sladkom aj slanom varení, pridávajú sa do kompótov, koláčov, perníkov, müsli alebo ako náplň do mäsa. Sú bohatým zdrojom draslíka, vlákniny a antioxidantov. Pomáhajú tráveniu a dodávajú telu rýchlu energiu. Vďaka prirodzenej sladkosti môžu v zdravej kuchyni nahradiť cukor alebo sladidlá. Pred použitím ich možno namočiť do vody či alkoholu, čím napučia a získajú šťavnatejšiu textúru.

Sushi ryža je špeciálny druh krátkozrnnej japonskej ryže, ktorá sa po uvarení ochucuje zmesou ryžového octu, cukru a soli. Vďaka vysokému obsahu škrobu sa po uvarení stáva lepivou a dobre tvarovateľnou, čo je kľúčové pri príprave sushi, onigiri aj ďalších japonských jedál. Pri varení je dôležité ryžu najskôr dôkladne prepláchnuť studenou vodou, aby sa zbavila prebytočného škrobu. Po uvarení sa ochutená ryža jemne mieša drevenou špachtľou a súčasne ochladzuje. Správne pripravená sushi ryža je základom každého kvalitného sushi.

Sušienky BE-BE sú obľúbené české maslové sušienky s charakteristickou jemnou, krehkou textúrou a sladkou chuťou. Vyrábajú sa z pšeničnej múky, masla a cukru, vďaka čomu majú príjemne maslovú chuť. V kuchyni sa využívajú nielen ako samostatná pochutina, ale aj ako základ pre cheesecaky, nepečené torty a dezerty. Rozdrvené sušienky tvoria skvelý korpus, zmiešajú sa s rozpusteným maslom a vylisujú do formy. Hodia sa aj ako posyp na poháre, zmrzlinu alebo jogurt. Sú obľúbené u detí aj dospelých.

Svätá bazalka, thajsky kaphrao (tiež krapao, Ocimum tenuiflorum), je aromatická bylinka s korenisto-klinčekovou vôňou a ľahko pálivou chuťou. Vzhľadom sa líši od bežnej bazalky tmavšími, drobnejšími a často nafialovelými lístkami so zúbkovaným okrajom. Je nepostrádateľnou súčasťou thajského pokrmu Pad Krapow (s mletým mäsom, cesnakom a chilli), používa sa aj vo vietnamskej a kambodžskej kuchyni. Pridáva sa až na konci varenia, aby si zachovala éterické oleje. Nezamieňa sa s thajskou bazalkou ho-ra-pa (anízový profil).

Syr je mliečny výrobok vzniknutý zrážaním mlieka, najčastejšie pomocou syridla alebo kyselín. Existujú stovky druhov syrov líšiacich sa chuťou, textúrou, zrením aj spôsobom výroby. Delia sa na čerstvé, mäkké, polotvrdé, tvrdé a tavené. V kuchyni patrí syr medzi najuniverzálnejšie suroviny, zapéka sa do jedál, plní pirôžky a závitky, struha sa na cestoviny alebo krája na sendviče a šalátové misy. Rôzne druhy majú výrazne odlišné vlastnosti, od jemnej ricotty po pikantnú parmezán. Syr je bohatým zdrojom bielkovín, vápnika a vitamínu B12.

Čedar je jeden z najrozšírenejších syrov na svete, pochádzajúci z anglického grófstva Somerset. Vyrába sa z kravského mlieka a prechádza procesom nazývaným čedarovanie, pri ktorom sa tvaroh nakrája, zahreje a lisuje. Farba sa pohybuje od svetložltej po oranžovú, intenzita chuti závisí od doby zrenia, mladý čedar je mierny a krémový, zrelý je výrazný a pikantný. V kuchyni je obľúbený pre svoju výbornú taviteľnosť, hodí sa do burgerov, na tousty, do omáčok, gratinov aj zapékaných jedál. Je bohatým zdrojom vápnika a bielkovín.

Cottage syr je čerstvý tvarohový syr s charakteristickou zrnitou textúrou a mierne nakyslou, jemnou chuťou. Vyrába sa z odstredeného kravského mlieka, takže má nízky obsah tuku a vysoký obsah bielkovín, preto je obľúbený vo fitness a redukčných jedálničkoch. Podáva sa s ovocím, zeleninou alebo bylinkami ako ľahký raňajkový pokrm či desiata. V kuchyni ho možno použiť ako náhradu za tvaroh do tortových náplní, koláčov alebo slaných dipov. Hodí sa aj do cestovín alebo zapékaných jedál. Vďaka neutrálnej chuti ľahko prijíma arómu ostatných prísad.

Feta je tradičný grécky syr s chráneným označením pôvodu, vyrábaný z ovčieho mlieka alebo zo zmesi ovčieho a kozieho. Má charakteristickú bielu farbu, drobivú štruktúru a výraznú, slanú, mierne nakyslú chuť. Zrie v slanom náleve, ktorý mu dodáva typický charakter. V kuchyni je feta nepostrádateľnou súčasťou gréckeho šalátu, ale hodí sa aj do zapékaných jedál, koláčov ako je spanakopita, na pizzu alebo do plnenej zeleniny. Výborne sa kombinuje s paradajkami, olivami, uhorkou a bylinkami. Možno ju ochutiť olivovým olejom a bylinkami ako lahodnú nátierku.