Zoznam ingrediencií

Gouda je jeden z najrozšírenejších syrov na svete, pochádzajúci z holandského mesta Gouda. Vyrába sa z kravského mlieka a vyznačuje sa pevnou, hladkou textúrou a jemnou, maslovo sladkou chuťou, ktorá sa so zrením prehlbuje. Mladá gouda zrie niekoľko týždňov a je veľmi jemná, zatiaľ čo staršie varianty zrejú aj viac ako rok a získavajú výraznejšiu, orieškovu chuť a pevnejšiu konzistenciu. V kuchyni je veľmi všestranná, výborne sa topí, preto sa hodí na sendviče, zapekané jedlá, pizzu, fondue aj omáčky. Výborne sa kombinuje s ovocím, orechmi alebo vínom. Je zdrojom bielkovín a vápnika.

Halloumi je polotvrdý syr pochádzajúci z Cypru, tradične vyrábaný z ovčieho alebo kozieho mlieka, prípadne ich zmesi s kravským mliekom. Jeho najväčšou prednosťou je vysoký bod topenia, pri tepelnej úprave sa neroztápa, ale len zmäkne a získa zlatistú kôrku. Práve preto je ideálny na grilovanie alebo suchú prípravu na panvici. Chuť je mierne slaná s jemnou gumovitou textúrou, ktorá sa po opečení stane pružnou a príjemne žuvateľnou. Výborne sa hodí do šalátov, na burgery, do wrap sendvičov alebo ako príloha k zelenine. Na Blízkom východe a v Stredomorí patrí medzi obľúbené jedlá každodenného stola.

Niva je český plesňový syr s modrozeleno zafarbenou kultúrou vo vnútri hmoty, inšpirovaný tradičným francúzskym roquefortom. Vyrába sa z kravského mlieka a po výrobe zreje niekoľko týždňov, pričom sa do syra prepichujú vzduchové kanáliky umožňujúce rast šľachtených plesní. Chuť je výrazná, pikantná a mierne korenistá s charakteristickou krémovou textúrou. V kuchyni sa výborne hodí do omáčok k cestovinám alebo steakom, na syrové prkénko, do šalátov aj na zapečené toasty. Niva je obľúbenou cenovo dostupnou alternatívou k drahším zahraničným plesňovým syrom a je bežne dostupná v tuzemských obchodoch.

Plesňový syr je všeobecné označenie pre skupinu syrov zrejúcich pôsobením ušľachtilých plesní. Rozlišujeme dva základné typy: syry s bielou plesňou na povrchu (napr. Brie, Camembert) a syry s modrozelenou plesňou vo vnútri cesta (napr. Roquefort, Gorgonzola, Niva). Chuť býva výrazná, pikantná až zemitá, s typickou krémovou alebo drobivou textúrou. V kuchyni sa uplatní na syrových tanieroch, v omáčkach k cestovinám či mäsu, v šalátoch, rizote alebo ako náplň do lístkového cesta. Plesňové syry sú bohatým zdrojom bielkovín, vápnika a vitamínov skupiny B.

Raclette je švajčiarsky polotvrdý syr s jemnou, maslovou chuťou a vynikajúcou schopnosťou tavenia. Pochádza zo švajčiarskeho kantónu Valais, kde sa tradične pripravuje tak, že sa polovica kolesa priblíži k zdroju tepla a roztavená vrstva sa zoškrabe na zemiaky, zeleninu alebo údeniny. Jeho názov pochádza z francúzskeho slova racler, teda škrabať. Obsah tuku býva okolo 45 % v sušine, textúra je hladká a po roztavení vytvára krémovú, ľahko ťahajúcu sa vrstvu. V kuchyni sa využíva najmä na zapekanie, do raclettových súprav a ako skvelá alternatíva k fondue.

Rokfort je francúzsky syr s modrou plesňou vyrobený z ovčieho mlieka, pochádzajúci z oblasti Roquefort-sur-Soulzon na juhu Francúzska. Zreje v tamojších prírodných vápencových jaskyniach, kde špecifická mikroklíma zabezpečuje rozvoj charakteristickej modrozelenej plesne Penicillium roqueforti. Má výraznú, pikantnú a slanú chuť s krémovou, drobivou textúrou. Patrí medzi najstaršie a najprestížnejšie svetové syry s chráneným označením pôvodu. V kuchyni sa hodí do šalátových dresingov, omáčok, pasty, alebo sa podáva na sýrovom prkienku s ovocím, orechmi a medom.

Syr s bielou plesňou je mäkký zrejúci syr pokrytý charakteristickým bielym povlakom plesne Penicillium camemberti alebo Penicillium candidum. Najznámejšími zástupcami sú Brie a Camembert. Má jemnú, krémovú až maslovú chuť, ktorá sa s vekom syra prehlbuje a získava výraznejší zemitý nádych. Cesto je mäkké, ťahavé a pri izbovej teplote príjemne tečie. Výborne sa hodí na syrové prkienka, zapekanie v cestíčku, do teplých predjedál alebo jednoducho k chlebu a ovociu. Pri zahriatí sa krásne roztopí a vytvorí lahodnú krémovú náplň.

Syr s modrou plesňou je skupina polotvrdých až mäkkých syrov charakteristických modrými alebo modrozeleními žilkami plesne Penicillium roqueforti. Medzi najznámejšie patria Roquefort, Gorgonzola a Stilton. Chuť je výrazná, pikantná, ľahko ostrá a slaná, pričom intenzita závisí od stupňa zrelosti. Textúra môže byť krémová aj drobivá. V kuchyni sa tieto syry využívajú do šalátov, omáčok ku steakom, rizot, cestovín alebo ako súčasť syrového prkienka. Skvele sa párujú s medom, hruškami, vlašskými orechmi a dezertními vínami.

Syrová omáčka na zapekanie je hotová alebo polhotová kulinárska prísada určená na preliatie pokrmov pred vložením do rúry. Zvyčajne obsahuje kombináciu tavených alebo strúhaných syrov, smotany a dochucovadiel. Po zapečení vytvára zlatistú, bublajúcu kôrku s bohatou, krémovou chuťou. Využíva sa najčastejšie na zapekané zemiaky, cestoviny, zeleninu, kuracie alebo rybie pokrmy. Ušetrí čas pri príprave, pretože nie je potrebné vyrábať omáčku od základu. Ideálna voľba pre rýchle rodinné večere aj slávnostné prílohy.