Syr plesňový

Plesňový syr je všeobecné označenie pre skupinu syrov zrejúcich pôsobením ušľachtilých plesní. Rozlišujeme dva základné typy: syry s bielou plesňou na povrchu (napr. Brie, Camembert) a syry s modrozelenou plesňou vo vnútri cesta (napr. Roquefort, Gorgonzola, Niva). Chuť býva výrazná, pikantná až zemitá, s typickou krémovou alebo drobivou textúrou. V kuchyni sa uplatní na syrových tanieroch, v omáčkach k cestovinám či mäsu, v šalátoch, rizote alebo ako náplň do lístkového cesta. Plesňové syry sú bohatým zdrojom bielkovín, vápnika a vitamínov skupiny B.