Ingrediencie od A po Z

Šalotka je menšia cibuľová zelenina s jemnou, sladšou a menej štipľavou chuťou ako bežná cibuľa. Rastie v trsoch, má podlhovastý tvar a ružovkastú až fialovú šupku. V kuchyni je obľúbená najmä vo francúzskej gastronómii, kde sa používa do omáčok, vinaigrettov, príloh a jemných ragú. Hodí sa ku všetkým spôsobom tepelnej úpravy, ako je smaženie, dusenie alebo pečenie, rovnako ako na použitie za surova v šalátoch a zálievkach. Vďaka vyššiemu obsahu cukrov sa pri opretí krásne karamelizuje a získava nasladlú, bohatú chuť. Je tiež zdrojom vitamínov skupiny B a antioxidantov.

Salsa je tradičná mexická omáčka pripravovaná najčastejšie z paradajok, chilli papričiek, cibule, cesnaku, koriandra a limetkovej šťavy. Existuje v mnohých variantách, od svieže salsy verde zo zelených tomatillos, cez klasickú salsu roja, až po ovocné verzie s mangom alebo ananásom. Podáva sa ako dip k tortilla chipsám, ako príloha k tacos, burrito, grilovanému mäsu alebo rybám. Môže byť pripravená zo surových surovín, ale aj tepelne upravená pre hlbšiu chuť. Salsa je neodmysliteľnou súčasťou mexickej kuchyne a v rôznych obmenách sa rozšírila do celého sveta ako obľúbená omáčka aj prísada do pokrmov.

Šalvia lekárska je aromatická bylinka so šedozelene plstnatými listami a výraznou, mierne horkou a korenistou vôňou. V kuchyni sa uplatňuje najmä v talianskej a stredomorskej kuchyni, kde sa pridáva do omáčok na cestoviny, náplní, mäsitých pokrmov, polievok alebo gnocchi opečených na masle so šalviou. Hodí sa najmä k bravčovému, teľaciemu, hydine a divine. Listy možno použiť čerstvé aj sušené, pričom sušená šalvia má intenzívnejšiu chuť. Okrem kulinárskeho využitia je šalvia tradične cenená pre svoje liečivé vlastnosti, najmä protizápalové a antimikrobiálne účinky.

Šampanské je šumivé víno vyrábaná tradičnou metódou druhotného kvasenia v fľaši, pochádzajúca výlučne z francúzskeho regiónu Champagne. Vyznačuje sa jemnými bublinkami, svieži kyslosťou a komplexnou chuťou s tónmi kysnutého pečiva, citrusov a ovocia. V kuchyni sa používa na prípravu omáčok, risotta, marinád, koktailov alebo šampanského sabaglione. Pridáva sa tiež do ľahkých krémov a dezertov. Hodí sa k morským plodoch, rybám, hydine aj syrom. Mimo varenia je šampanské symbolom osláv a luxusu, podávané ako aperitív alebo pri slávnostných príležitostiach po celom svete.

Šampiňóny sú najrozšírenejšími pestovanými hubami na svete. Majú jemnú, mierne zemitú chuť a pevnú, mäsitú dužinu, ktorá je výborne využiteľná v kuchyni. Možno ich pripraviť mnohými spôsobmi, smažiť, dusiť, piecť, grilovať alebo jesť surové v šalátoch. Hodia sa do polievok, omáčok, rizot, cestovín, plneniek aj ako príloha. Dostupné sú celoročne v bielej alebo hnedej variante (cremini). Sú nízkokalorický zdrojom bielkovín, vitamínov skupiny B a minerálov ako draslík a selén. Patria medzi základné suroviny každej kuchyne.

Sardelová pasta je hladká, krémová hmota vyrobená z mletých ančovičiek, soli a oleja, dostupná v tubách alebo pohároch. Má intenzívnu slanú a umami chuť, vďaka ktorej slúži ako výborný dochucovač omáčok, polievok, marinád alebo dipov. Stačí pridať malé množstvo, aby pokrm získal hĺbku a komplexnosť chuti. Bežne sa používa v talianskej kuchyni, napríklad do omáčok na cestoviny, tapenády, pizze alebo ako súčasť zálivky caesar. Pasta je praktická alternatíva k celým filety ančovičiek, pretože sa ľahko dávkuje a nevyžaduje žiadnu ďalšiu úpravu. Skladuje sa v chlade a po otvorení vydrží niekoľko týždňov.

Sardelové očká sú malé filety ančovičiek naložené v oleji alebo soli, bežne dostupné v konzervách alebo pohároch. Vyznačujú sa intenzívnou, slanou a umami chuťou, ktorá dokáže obohatiť veľké množstvo pokrmov. V kuchyni sa používajú ako základ pre omáčky, napríklad do caesar dressinku alebo talianskej omáčky puttanesca. Pridávajú sa na pizzu, do cestovín, rizota, olivovej tapenády alebo sa rozdrvia priamo na panvici s cesnakom a olejom, kde sa rozpustia a vytvoria hlboko lahodnú chuťovú základňu. Sú nepostrádateľnou ingredienciou stredomorskej kuchyne a skvelým spôsobom, ako pridať umami do jedla.

Sardinky sú malé morské ryby z čeľade slieďovitých, pomenované podľa ostrova Sardínia. Patria medzi najobľúbenejšie a najdostupnejšie morské ryby na svete. Čerstvé sa pripravujú najčastejšie na grile alebo na panvici, kde vynikne ich výrazná, plná chuť. Sú bohatým zdrojom omega-3 mastných kyselín, vitamínu D, vápnika a bielkovín. V kuchyni sa uplatnia ako samostatné jedlo, príloha, súčasť šalátov alebo nátierok. Obľúbené sú najmä v stredomorskej kuchyni, kde sa podávajú s citrónom, bylinkami a olivovým olejom.

Sardinky v oleji sú obľúbená rybacia konzerva, v ktorej sú sardinky zaliate rastlinným alebo olivovým olejom. Konzervovanie v oleji zachováva ich jemnú chuť a zabezpečuje dlhú trvanlivosť. Olej zároveň zjemňuje rybiu chuť a dodáva konzerve bohatšie aróma. Sú výborným zdrojom omega-3 mastných kyselín, bielkovín a vitamínu D. V kuchyni sa hodia na prípravu rýchlych nátierok, cestovín, pizzy, šalátov alebo ako súčasť antipasti. Olej z konzervy možno využiť na dochutenie pokrmov. Sú obľúbenou ingredienciou v stredomorskej aj svetovej kuchyni.

Sardinky v paradajkovej omáčke sú rybacia konzerva, v ktorej sú sardinky zaliate paradajkovou omáčkou. Kombinácia výraznej rybej chuti s mierne nakysnutou omáčkou vytvára lahodný a sýty výsledok. Sú výborným zdrojom omega-3 mastných kyselín, bielkovín, vápnika a lykopénov z paradajok. V kuchyni sa hodia ako nátierka na chlieb, náplň do sendvičov, ingrediencia do cestovín alebo ryžových jedál. Obľúbené sú aj ako rýchla a lacná desiata. Konzerva je praktická vďaka dlhej trvanlivosti a nemusí sa nijako upravovať. Sú obľúbené v celej Európe aj Afrike.

Saturejka je aromatická bylina z čeľade hluchavkovitých, pestovaná a používaná ako korenie po celom svete. Existujú dva základné druhy, letná saturejka s jemnejšou chuťou a zimná saturejka s výraznejším, pikantnejším arómom. Chuť pripomína tymian a korenie zároveň. V kuchyni sa hodí k strukovinám, mäsovým jedlám, polievkam, omáčkam aj marinádam. V nemeckej kuchyni sa jej prezýva 'fazuľová bylinka', pretože skvele ladí s fazuľou a zmierňuje jej nadúvacie účinky. Možno ju používať čerstvú aj sušenú. Je súčasťou provensálskeho korenia.