Zoznam ingrediencií

Sečuánske korenie je šupka plodov kríka rodu Zanthoxylum, nie príbuzný klasického korenia. Vyznačuje sa unikátnym mravčivým a znecitlivujúcim efektom na jazyku, sprevádzaným citrusovou vôňou. Je základným korením sečuánskej kuchyne a zmesi piatich korenín. Používa sa celý, drvený alebo mletý. Pred použitím sa často krátko praží na suchej panvici na zosilnenie arómy. Hodí sa k mäsu, rezancom, tofu a wokom. Skladovať v uzatvorenej nádobe chránenej pred svetlom.

Sedlčanský vltavín je tradičný český mäkký zrejúci syr z oblasti Sedlčanska v Stredočeskom kraji. Vyrába sa z kravského mlieka a zreje približne 4-6 týždňov, počas ktorých získava charakteristickú jemnú, krémovú textúru a mierne pikantnú chuť. Povrch syra pokrýva svetlá kôrka s nánosom bielej plesne. Výborne sa hodí na syrové taniere, podáva sa s čerstvým pečivom, ovocím a vínom. Možno ho zapekať alebo použiť ako náplň do teplých predjedál. Je to obľúbený gastronomický produkt s regionálnym pôvodom chránený označením zemepisného pôvodu.

Sedmokráskové kvety sú jedlé kvety sedmokrásky obyčajnej (Bellis perennis), obľúbené najmä v prírodnej a bylinnej kuchyni. Majú jemne nasladkastú, mierne trpkú chuť a krásny vizuálny efekt. Používajú sa ako jedlá dekorácia na šaláty, dezerty, torty a predjedlá. Púčiky možno nakladať do octu podobne ako kapary a využívať ako korenie. Čerstvé okvetné lupienky sa pridávajú do bylinkových čajov, limonád alebo ľadových nápojov. Obsahujú vitamíny A a C a majú mierne protizápalové vlastnosti. Zbierajú sa z nehnojených lúk alebo sa zámerně pestujú ako jedlé byliny.

Seitan je rastlinná bielkovina vyrábaná z pšeničného lepku. Má tuhú, žuvavú konzistenciu, ktorá sa textúrou blíži mäsu, a preto je jednou z najobľúbenejších náhrad mäsa vo vegetariánskej a vegánskej kuchyni. Sám o sebe má neutrálnu chuť, ale výborne absorbuje marinády, omáčky a korenie. Hodí sa na smaženie, grilovanie, dusenie aj do polievok a stir-fry jedál. V ázijskej kuchyni sa používa po stáročia, najmä v budhistickej vegetariánskej tradícii. Seitan obsahuje veľmi vysoký podiel bielkovín a minimum tuku. Nevhodný je pre osoby s celiakiou alebo intoleranciou lepku.

Sekt je šumivé víno vyrábané najčastejšie v Nemecku, Rakúsku a Česku, kde si získalo veľkú obľubu. Vyrába sa metódou sekundárnej fermentácie v nádobe alebo v fľaši a jeho charakteristickým znakom je jemná perlivosť a svieža chuť. Môže byť vyrobený z rôznych odrôd hrozna a jeho sladosť sa pohybuje od suchého (brut) po polosladký. V kuchyni sa sekt používa na prípravu dezertov, omáčok alebo ako základ koktailov. Podáva sa vychladený ako aperitív alebo slávnostný nápoj pri rôznych príležitostiach. Je obľúbenou alternatívou k šampanému a proseccu.

Sele je mladé prasa, zvyčajne vo veku do šiestich týždňov, využívané v kuchyni ako delikátne mäso s jemnou chuťou a krehkou textúrou. Patrí k tradičným jedlám mnohých európskych kuchýň, najmä španielskej, talianskej, českej a slovenskej. Celé pečené sele je slávnostné jedlo typické pre rodinné oslavy a dedinské slávnosti. Mäso prasiatka je jemné, šťavnaté a má nižší obsah tuku ako mäso dospelého prasaťa. Najčastejšie sa pripravuje pomalým pečením v rúre alebo na ražni, pričom koža získa zlatistú farbu a príjemnú chrumkavosť. Pri príprave sa korení cesnakom, rozmarínom, tymianom alebo rascou.

Semolinové cestoviny sú vyrobené z hrubo mletej múky z tvrdej pšenice (semoliny), ktorá im dodáva charakteristickú zlatožltú farbu, pevnú štruktúru a mierne orieškovú chuť. Semolina má vysoký obsah lepku, vďaka ktorému cestoviny dobre držia tvar aj pri varení a neprilepujú sa. Patria medzi tradičné talianske cestoviny, ktoré sú základom stredomorskej kuchyne. Hodia sa ku všetkým druhom omáčok, paradajkovým, smotanovým, mäsovým aj pestu. Správna doba varenia závisí od tvaru a hrúbky, al dente je zlatý štandard. Sú výživnejšie ako cestoviny z bežnej pšenice a majú nižší glykemický index.

Senovka grécka (Trigonella foenum-graecum) je jednoročná rastlina, ktorej semená aj listy sa využívajú ako korenie. Semená majú charakteristickú horko-sladkú chuť s ľahko karamelovou a nahorkastou notou, listy sú jemnejšie a bylinkovité. Senovka je základnou ingredienciou indickej a blízkovýchodnej kuchyne, uplatňuje sa v kari, masalách, chutney aj v koreninovej zmesi panch phoron. Mletá senovka sa pridáva do chlebového cesta alebo do pasta z curry. Tradičná medicína jej pripisuje účinky na reguláciu hladiny cukru v krvi. Semená je pred použitím vhodné krátko opražiť, aby sa zmiernila ich horkosť.

Sépia je morský mäkkýš z radu hlavonožcov, príbuzná chobotnici, kalmárovi a loďenke. V kuchyni sa cení pre svoje jemné, pevné mäso s mierne sladkou morskou chuťou. Telo sépie, plášť, sa krája na krúžky alebo plátky a pripravuje sa grilovaním, vyprážaním, dusením alebo varením. Najmä v stredomorskej kuchyni je sépia obľúbená v ryžových jedlách, cestovinách a seafood zmesiach. Súčasťou sépie je atramentový váčok naplnený tmavým farbivom, ktoré sa používa na prípravu čiernych cestovín alebo ryže. Mäso je bohaté na bielkoviny, obsahuje málo tuku a je zdrojom minerálov ako selén a jód.

Sépiové farbivo je prírodný tmavý pigment získavaný z atramentového váčka sépie. Používa sa v kuchyni ako prírodné potravinárske farbivo, ktoré dodáva pokrmom výraznú čiernu až tmavofialovú farbu. Najčastejšie sa pridáva do cestovín, ryže, rizota, chleba alebo omáčok. V talianskej kuchyni sú typickým príkladom špagety al nero di seppia alebo čierne rizoto. Okrem vizuálneho efektu prináša jemnú morskú chuť, ktorá vynikne najmä v kombinácii s morskými plodmi. Predáva sa vo forme vrecúšok s atramentom alebo ako pasta.

Sépiové krúžky sú plášť sépie nakrájaný na tenké krúžky, pripravené na kulinárske spracovanie. Patria k obľúbeným morským plodom najmä v stredomorskej kuchyni. Ich mäso je jemné, pevné a má mierne sladkú morskú chuť. Krúžky sa najčastejšie obaľujú v cestíčku alebo strúhanke a smaží do zlatista, alebo sa grilujú s olivovým olejom, cesnakom a bylinkami. Hodia sa do paell, seafood šalátov, cestovín alebo ako pochutina k pivu. Sú bohaté na bielkoviny a minerály, pričom obsahujú málo tuku. Pri príprave je kľúčové neprevariť ich, inak stvrknú, rýchle opečenie alebo krátke dusenie je ideálne.

Sezamové semienka sú drobné olejnaté semená rastliny Sesamum indicum, patriace k najstarším koreninám a ochucovadlám na svete. Majú jemnú, mierne orieškovú chuť, ktorá sa pri opražení výrazne prehlbuje. Používajú sa v kuchyniach po celom svete, v ázijskej, blízkovýchodnej, stredomorskej aj európskej. Posýpajú sa nimi žemle, chleby a sushi, pridávajú sa do šalátov, wok pokrmov, cestovín a dezertov. Zo sezamu sa vyrába tahini (pasta) aj sezamový olej. Semienka sú výborným zdrojom zdravých tukov, vápnika, horčíka a vitamínov skupiny B.