Sushi ryža

Sushi ryža je špeciálny druh krátkozrnnej japonskej ryže, ktorá sa po uvarení ochucuje zmesou ryžového octu, cukru a soli. Vďaka vysokému obsahu škrobu sa po uvarení stáva lepivou a dobre tvarovateľnou, čo je kľúčové pri príprave sushi, onigiri aj ďalších japonských jedál. Pri varení je dôležité ryžu najskôr dôkladne prepláchnuť studenou vodou, aby sa zbavila prebytočného škrobu. Po uvarení sa ochutená ryža jemne mieša drevenou špachtľou a súčasne ochladzuje. Správne pripravená sushi ryža je základom každého kvalitného sushi.