Zoznam ingrediencií

Pšeničná krupica je hrubo mletý produkt z endospermu pšenice, ktorý sa získava pri mlynárskom spracovaní. Má jemne zrnitú štruktúru a svetlo krémovú farbu. V kuchyni sa používa na prípravu kaší, knedlí, halušiek, ale aj dezertov ako krupicová kaša s maslom a cukrom či krupicový nákyp. Slúži aj na zahusťovanie polievok a omáčok. V talianskej kuchyni sa pod názvom semolina využíva pri výrobe cestovín a pizzového cesta. Je ľahko stráviteľná a vhodná aj pre deti alebo pri zotavovaní po chorobe. Obsahuje lepok, preto ju nemôžu konzumovať osoby s celiakiou.

Pšeničná polosvietla múka je typ múky stredného stupňa vymletia, ktorý sa nachádza medzi hladkou svetlou a celozrnnou múkou. Označuje sa zvyčajne ako T650 alebo T1050 a obsahuje viac vlákniny, minerálov a živín ako biela hladká múka, pričom si zachováva dobré pekárenské vlastnosti. Hodí sa na pečenie chleba, miešaného pečiva, ale aj na výrobu cestovín či pizzového cesta. Výsledné pečivo má výraznejšiu chuť a tmavšiu striedku ako pri použitie klasickej hladkej múky. Je obľúbená medzi domácimi pekármi, ktorí hľadajú kompromis medzi nutričnými hodnotami a pekárenskými vlastnosťami múky.

Pšeničná trhanka je hrubo mletá pšeničná krupica, ktorej zrná sú mechanicky rozlámané na nepravidelné kúsky. V porovnaní s jemnou krupicou má hrubšiu štruktúru a výraznejšiu chuť pšenice. Používa sa najmä na prípravu kaší, polievok a príloh, ale uplatní sa aj v pečive, kde dodáva hrubšiu textúru a orieškovú arómu. Je bohatým zdrojom komplexných sacharidov, bielkovín, vitamínov skupiny B a vlákniny. Dobre zasýti a pomaly uvoľňuje energiu, vďaka čomu je vhodnou súčasťou vyváženej stravy. V niektorých regiónoch sa kombinuje s mliekom ako výživná kaša pre deti aj dospelých.

Pšeničné klíčky sú zárodky pšeničného zrna, ktoré predstavujú najbohatšiu nutričnú časť celého zrna. Tvoria len asi 2,5 % hmotnosti zrna, no sú nabité vitamínom E, vitamínmi skupiny B, folátom, zinkom, horčíkom a zdravými nenasýtenými tukmi. Majú jemnú orieškovú príchuť a zlatohnedú farbu. Do kuchyne sa zaraďujú ľahko, pridávajú sa do jogurtov, smoothie, müsli, šalátov alebo pečiva. Treba ich skladovať v chlade a spotrebovať rýchlo, pretože vďaka obsahu tukov rýchlo žltnú. Sú obľúbenou súčasťou zdravej výživy pre svoj priaznivý vplyv na imunitu a plodnosť.

Pšeničné vločky vznikajú parným spracovaním a valcovaním pšeničných zŕn, vďaka čomu sú čiastočne predvarené a ľahšie stráviteľné ako celé zrná. Sú podobné ovsených vločkám, no majú výraznejšiu pšeničnú chuť a pevnejšiu textúru. Využívajú sa na prípravu kaší, müsli, granoly alebo ako prísada do cesta na chlieb a sušienky. Obsahujú komplexné sacharidy, vlákninu, bielkoviny a vitamíny skupiny B. Dobre zasýtia a sú vhodnou alternatívou ovsených vločiek pre tých, ktorí preferujú inú chuť. Môžu sa jednoducho pripraviť namočením v horúcom mlieku či vode alebo tepelnou úpravou ako tradičná kaša.

Pštrosie mäso patrí medzi exotické druhy mäsa, ktoré si v posledných rokoch získavajú čoraz väčšiu obľubu. Svojou tmavočervenou farbou a chuťou pripomína hovädzie, hoci pochádza z vtáka. Obsahuje výrazne menej tuku ako hovädzie či bravčové mäso a zároveň je bohaté na bielkoviny, železo a vitamíny skupiny B. Vďaka tomu je vynikajúcou voľbou pre športovcov aj pre tých, ktorí sledujú zdravý jedálniček. V kuchyni sa uplatní vo forme steakov, mletého mäsa, burgerov alebo guláša. Dôležité je neprepiecť ho, ideálny je stredný stupeň prepečenia, aby zostalo šťavnaté a krehké.

Pštrosie stehno je prémiový kus mäsa pochádzajúci z najväčšieho vtáka na svete. Ide o tmavé, červené mäso s jemnou textúrou, ktoré sa svojimi vlastnosťami podobá hovädziemu, nie hydinovému. Vyznačuje sa nízkym obsahom tuku, vysokým podielom bielkovín a priaznivými hodnotami cholesterolu, čo z neho robí obľúbenú voľbu pre zdravo sa stravujúcich. V kuchyni sa hodí na grilovanie, pečenie alebo pomalé dusenie. Najlepšie chutí pri strednom prepečení, prepečením by stratilo šťavnatosť. Výborne sa kombinuje s pečenou zeleninou, omáčkami na červenom víne alebo bylinkovými marinádami.

Pstruh je sladkovodná ryba z čeľade lososovitých, ktorá patrí k najobľúbenejším druhom rýb v slovenskej kuchyni. Najčastejšie sa stretávame s pstruhom potočným alebo dúhovým. Jeho mäso je jemné, svetloružové až biele, s príjemnou mierne nasladlou chuťou a malým množstvom kostí. Možno ho pripraviť mnohými spôsobmi, na masle na panvici, v rúre, na grile alebo celý obalený v múke. Výborne sa hodí k citrónovej šťave, bylinkovému maslu, mandľám alebo čerstvým bylinkám. Obsahuje hodnotné omega-3 mastné kyseliny, vitamín D a bielkoviny, ktoré z neho robia výživnú a ľahko stráviteľnú potravinu.

Psyllium je prírodná rozpustná vláknina získaná zo šupiek semien skorocelu indického (Plantago ovata). V kuchyni sa využíva ako pojivo a zahusťovadlo, je obľúbenou prísadou v bezlepkovom pečenie, kde skvele nahrádza lepok a pomáha cesta správne držať tvar. Stačí malé množstvo, aby cesto získalo pružnosť. Psyllium výrazne napúča vo vode, preto je dôležité pracovať s ním rýchlo. Priaznivo pôsobí na trávenie, pomáha pri zápche aj hnačke a prispieva k zníženiu hladiny cholesterolu. Predáva sa vo forme mletej šupky alebo celých semien. Je bez chuti a vône, takže neovplyvní výslednú chuť jedla.

Puding je obľúbený dezert alebo polotovar, ktorý sa v kuchyni hojne využíva ako na priamu konzumáciu, tak aj ako náplň do tort, zákuskov či ako základ krémov. V slovenskej tradícii ide najčastejšie o varený krém pripravený z pudingového prášku a mlieka, ochutený cukrom. Vyrába sa v mnohých príchutiach, vanilkový, čokoládový, karamelový alebo ovocný. Výborne sa hodí ako náplň do venčekov, roládok alebo pohárikov so šľahačkou a ovocím. Puding je vďačná ingrediencia, ľahká príprava, príjemná chuť a skvelá využiteľnosť v cukrárstve aj domácej kuchyni.

Pudingový prášok je sušená zmes, ktorá slúži ako základ na prípravu pudingu, krémov a náplní. Skladá sa spravidla z modifikovaného škrobu, farbiva a aromatických látok, najčastejšie vo vanilkovej, čokoládovej alebo karamelové variante. Príprava je veľmi jednoduchá, prášok sa rozmiešá s trochou studeného mlieka a potom sa za stáleho miešania pridá do horúceho mlieka, kým krém nezhustne. Využíva sa nielen na výrobu klasického pudingu, ale aj ako základ pre tortové krémy, náplne do venčekov alebo ako prísada do ciest a sušienok.

Pul biber je turecká vločková paprika, ktorá patrí k nenahraditeľným koreninám tureckej, sýrskej a blízkovýchodnej kuchyne. Vyrába sa sušením a drvením červených paprík, najčastejšie odrody Halaby alebo Maraş. Má výraznú červenú farbu, príjemnú ovocnú chuť a mierne až stredne pikantnú intenzitu. Na rozdiel od bežnej pálivej papriky je jemnejší a komplexnejší, obsahuje prirodzene prítomné oleje, vďaka ktorým je vločkový a mierne mastný na dotyk. Používa sa na dochutenie kebabov, polievok, jogurtových omáčok, vajec alebo zeleniny. Výborne sa hodí aj na posypanie humusu či labneh.