Zoznam ingrediencií

Presnídávka je typicky česká ovocná maškrta, najčastejšie vo forme jemného ovocného pyré alebo mliečneho dezertíka určeného pre deti aj dospelých. Vyrába sa v mnohých príchutiach, jablkovej, hruškovej, marhuľovej, jahódovej a ďalších. Vďaka jemnej konzistencii a prirodzenej sladkosti sa hodí nielen ako desiata, ale aj ako ingrediencia do kuchyne. Využíva sa pri pečenie, do ovocných báboviek, muffinov, koláčov alebo ako náplň. Skvele poslúži aj ako základ pre ovocné omáčky, jogurtové dezerty alebo detské kaše. Ľahká dostupnosť a hotová úprava z nej robí praktickú surovinu pre rýchlu prípravu sladkých jedál.

Prírodné biele víno je víno vyrobené s minimálnymi zásahmi do procesu fermentácie a bez pridania chemických prísad či konzervantov. Pochádza z biodynamického alebo organického vinohradníctva a jeho chuť býva komplexná, zemitá až funky. V kuchyni sa hodí všade tam, kde sa používa klasické suché biele víno, do omáčok, rizota, dusených pokrmov alebo ako základ marinád. Vďaka autentickej chuti dokáže pokrmom dodať zaujímavú hĺbku a charakter.

Prosciutto je talianska sušená šunka vyrábaná z bravčovej kýty soľením a dlhým zrením na vzduchu. Rozlišujú sa dva základné druhy, prosciutto crudo, teda surová sušená šunka, a prosciutto cotto, čo je varená šunka. Najznámejšou odrodou je prosciutto di Parma, chránené označenie pôvodu z oblasti Parma. Má jemnú, mierne sladkú a slanú chuť s hodvábnou textúrou. Podáva sa ako súčasť talianskych predjedál, používa sa na pizzu, do cestovín, šalátov alebo sa kombinuje s melónom a čerstvými figami. Tenké plátky výborne pasujú k syrom a vínu na rôznych tanierových tanierikoch.

Prosecco je talianské šumivé víno pochádzajúce z oblasti Veneto a Friuli, vyrábaného predovšetkým z odrody Glera. Na rozdiel od šampanského vzniká sekundárnou fermentáciou v tankoch metódou Charmat, vďaka čomu má svieži, ovocný charakter s tónmi bieleho kvítia, hrušky a jabĺk. V kuchyni sa používa ako aperitív, základ kokteilov (napr. Aperol Spritz alebo Bellini), ale aj do ľahkých omáčok, rizota a marinád. Dobre sa páruje s morskými plodmi, syrmi a ľahkými predjedlami.

Proso je jedna z najstarších obilnín pestovaných ľudstvom, prirodzene bezlepková a bohatá na horčík, fosfor a vitamíny skupiny B. Malé okrúhle zrná majú jemnú, mierne orechovú chuť a po uvarení získajú nadýchanú konzistenciu. V kuchyni sa používa podobne ako ryža alebo kuskus, ako príloha, základ kaší, polievok alebo šalátov. Proso je tiež výbornou surovinou do vegánskych a vegetariánskych pokrmov a vďaka bezlepkovosti ho môžu konzumovať ľudia s celiakiou.

Proso, známe aj ako jáhly, patrí medzi najstaršie obilniny pestované ľudstvom. Je prirodzene bezlepkové, ľahko stráviteľné a bohaté na horčík, železo, fosfor a vitamíny skupiny B. V kuchyni je mimoriadne všestranné: možno ho pripraviť ako sladkú kašu, slanú prílohu alebo základ vegetariánskych fašírok a nádievok. Jeho chuť je jemná, mierne oriešková. Pred varením sa odporúča proso prepláchnuť a prípadne nasucho opražiť pre zvýraznenie chuti. Je obľúbené v bezlepkovej aj zdravej výžive ako alternatíva k ryži alebo quinoe.

Proteínový prášok je koncentrovaný potravinový doplnok určený na zvýšenie príjmu bielkovín v strave. Vyrába sa najčastejšie zo srvátky (whey), kazeínu, sóje, hrachu alebo konopy. V kuchyni sa pridáva do smoothie, proteínových palaciniek, ovsených kaší, muffinov alebo energetických tyčiniek. Chuť aj konzistencia sa líšia podľa druhu a výrobcu, od čokoládovej po vanilkovú alebo neutrálnu variantu. Obľúbený je predovšetkým medzi športovcami a ľuďmi dbajúcimi o vyšší príjem bielkovín.

Provensálske bylinky sú aromatická zmes sušených bylín typická pre kuchyňu francúzskeho Provence. Zmes zvyčajne obsahuje tymian, rozmarín, oregano, majoránku, bazalku a niekedy aj levanduľu. Ich intenzívna vôňa skvele ladí s mäsom, najmä jahňacím a hydinovým, ale aj so zeleninou, olivovým olejom, syrmi a cestovinami. Pridávajú sa do marinád, omáčok, dusených jedál alebo priamo na pečené mäso a zeleninu.

Provolone je taliansky polotvrdý až tvrdý syr z kravského mlieka s hladkou, lesklou kôrkou. Vyrába sa metódou pasta filata, pri ktorej sa syrenina taví a tvaruje. Existuje v dvoch hlavných variantoch, Provolone Dolce je mladý, mäkký a mierne sladký, zatiaľ čo Provolone Piccante zreje dlhšie a má výraznejšiu, pikantnejšiu chuť. Provolone sa výborne hodí na sendviče, pizzu, zapečené jedlá a syrové doštičky. Rozpúšťa sa dobre, takže je obľúbenou alternatívou mozzarelly v gratinoch. V talianskej kuchyni sa tradične podáva s vínom a ovocím. Pochádza z južného Talianska, ale dnes sa vyrába po celej krajine.

Pršut je tradičná sušená šunka pochádzajúca z oblasti Balkánu, najmä z Chorvátska, Čiernej Hory, Srbska a Slovinska. Vyrába sa z bravčovej kýty, ktorá sa osolí a suší na vzduchu, pričom proces zrenia môže trvať niekoľko mesiacov až rok. Výsledkom je pevne texturované mäso s intenzívnou, mierne slanou chuťou. Najznámejším druhom je istrijský alebo dalmátsky pršut. Podáva sa nakrájaný na tenké plátky ako predjedlo, zvyčajne s olivami, syrom a chlebom. Výborne sa hodí aj do teplých jedál, cestovín alebo rizota, kde dodáva výraznú arómu.

Pšenica je jedna z najdôležitejších obilnín na svete a základná surovina na výrobu múky, chleba, cestovín, krúp a mnohých ďalších potravín. Pestuje sa tisíce rokov a tvorí základ poľnohospodárstva v Európe, Ázii aj Amerike. Obsahuje sacharidy, bielkoviny, vlákninu, vitamíny skupiny B a minerálne látky ako železo a zinok. Celozrnná pšenica si zachováva otruby a klíčok, vďaka čomu je výživnejšia ako biela múka. Najrozšírenejšími druhmi sú pšenica siata (Triticum aestivum) a pšenica tvrdá (Triticum durum) využívaná najmä na cestoviny. Obsahuje lepok, preto nie je vhodná pre osoby s celiakiou alebo neznášanlivosťou lepku.

Pšeničná chlebová múka je špeciálny typ pšeničnej múky s vyšším obsahom bielkovín (zvyčajne 11-13 %), vďaka čomu vytvára silnú lepkovú sieť vhodnú na kysnuté pečenie. Používa sa najmä na výrobu chleba, rožkov a iného kysnutého pečiva, kde zaručuje dobrú štruktúru striedky a elastické cesto. Na rozdiel od hladkej múky lepšie absorbuje vodu a výsledné pečivo je vzdušnejšie a trvanlivejšie. Možno ju kombinovať s ražnou alebo celozrnnou múkou pre výraznejšiu chuť a vyšší obsah vlákniny. Je nevyhnutnou surovinou každého domáceho pekára.