Zoznam ingrediencií

Portské víno je fortifikované víno pochádzajúce z údolia rieky Douro v severnom Portugalsku. Vyrába sa pridaním vinného destilátu (aguardente) do kvasiaceho muštu, čím sa zastaví kvasenie a zachová sa prirodzená sladkosť. Existuje v mnohých štýloch, ruby, tawny, vintage či white port. V kuchyni sa výborne hodí do omáčok k červenému mäsu, zverине, pečeni alebo syrovým fondám. Uplatní sa aj v dezertoch, čokoládových krémoch, ovocných kompótoch alebo glazúrach. Tawny port s orechovým arómom skvelo dopĺňa syrové taniere, zatiaľ čo ruby varianty sa hodia do mäsových jedál.

Potočný rak je sladkovodný kôrovec, ktorý patrí k tradičným pochúťkam stredoeurópskej kuchyne. Obýva čisté, dobre okysličené potoky a rieky, pričom kvalita vody sa priamo odráža v jeho výnimočnej chuti. Mäso je jemné, mierne nasladlé a pevnejšej konzistencie, najväčšia jedlá časť sa nachádza v kliešťach a chvoste. V kuchyni sa využíva predovšetkým do slávnostných polievok, krémových omáčok, rizot či bisque a slúži aj ako elegantná ozdoba predjedál. Tradične sa celé raky varia živé v osolenej vode s kôprom. Keďže ide o chránený a menej dostupný druh, je považovaný za skutočnú delikatesu.

Potravinárske farbivo je prídatná látka, ktorá sa pridáva do jedál, nápojov alebo cukroviniek s cieľom zafarbiť alebo zvýrazniť ich vzhľad. Môže byť prírodného pôvodu (napr. z repy, kurkumy alebo špenátu) alebo syntetického pôvodu. V kuchyni sa najčastejšie využíva pri zdobení tort, výrobe marcipánu, farbení cesta, fondánu či čokolády. Dostupné je v rôznych formách, ako gél, prášok alebo tekutina. Gélová forma je obľúbená pre svoju koncentrovanosť a jednoduché dávkovanie. Pri použitie stačí malé množstvo na dosiahnutie výrazného farebného efektu.

Povidlá sú hustý ovocný koncentrát pripravovaný dlhým varením ovocia bez pridania cukru. Najobľúbenejšie sú slivkové, ktoré majú v českej a slovenskej kuchyni dlhú tradíciu. Tmavohnedá pasta s intenzívnou nasladlou a mierne nakyslou chuťou sa používa ako náplň do koláčov, buchiet, šišiek či palaciniek. Slúžia tiež ako základ pre prípravu sladkých omáčok, perníkov a iného pečiva. Vďaka prirodzenému obsahu cukru a pektínu majú bez konzervantov dlhú trvanlivosť. Sú zdrojom vlákniny, draslíka a antioxidantov.

Pralinky sú malé plnené bonbóny z čokolády, ktorých náplň môže tvoriť orechová pasta, karamel, nugát, likér alebo ganache. Pochádzajú z Belgicka a Francúzska, kde sa stali symbolom cukrárskeho umenia. Ich jemná čokoládová škrupinka ukrýva bohatú náplň s intenzívnou chuťou. V kuchyni sa používajú ako dekorácia tort a dezertov, pridávajú sa do zmrzliny alebo slúžia ako elegantné cukrovinky pri slávnostných príležitostiach. Pojem pralinka zahŕňa aj drvené karamelizované orechy, ktoré sa primiešavajú do krémov a náplní. Pralinky sú obľúbeným darčekovým artiklom aj súčasťou degustačných čokoládových kolekcií.

Práškový cukor je veľmi jemne mletý biely cukor, ktorý sa svojou konzistenciou blíži prášku. Vzniká mletím kryštálového cukru, pričom býva obohatený o malé množstvo škrobu zabraňujúceho hrudkovateniu. V cukrárenstve je nepostrádateľný, používa sa na výrobu poleviev, krémov, marcipánu, pusiniek a ozdôb. Hodí sa aj na posypanie tort, palaciniek, vaflí alebo dezertov ako rýchly a elegantný spôsob zdobenia. Na rozdiel od kryštálového cukru sa okamžite rozpúšťa, vďaka čomu je ideálny do hmôt, kde by zrnitosť vadila. Dostupný je v každom supermarkete a nemal by chýbať v žiadnej dobre vybavenej kuchyni.

Prášok do pečiva je kypriaci prostriedok zložený spravidla z jedlej sódy, vínnej kyseliny alebo inej potravinárskej kyseliny a škrobového plnidla. Pri kontakte s vlhkosťou a teplom uvoľňuje oxid uhličitý, ktorý cesto nakypí a dodá mu ľahkú, vzdušnú štruktúru. Používa sa v receptoch na koláče, muffiny, palacinky, rýchle chleby aj sušienky. Dávkovanie je kľúčové, príliš veľa spôsobí horkú chuť, príliš málo nechá pečivo ploché. Prášok do pečiva sa líši od jedlej sódy, ktorá vyžaduje prítomnosť kyslej zložky v ceste. Správne skladovanie v suchu zaručuje jeho účinnosť počas celej doby trvanlivosti.

Pražené semienka sú tepelne upravené semená rôznych rastlín, najčastejšie slnečnice, tekvice, sezamu, ľanu alebo konope. Pražením získavajú intenzívnejšiu chuť, výraznejšiu vôňu a príjemnú chrumkavosť. V kuchyni sa využívajú ako posýpka šalátov, polievok, príloh či pečiva, pridávajú sa do müsli, granoly alebo jogurtov. Sú bohatým zdrojom zdravých tukov, bielkovín, vlákniny a minerálov ako horčík, zinok či selén. Ľahko si ich pripravíte doma, stačí ich krátko opražiť nasucho na panvici alebo v rúre.

Pražma zlatohlavá (Sparus aurata) je morská ryba z čeľade sparovitých (Sparidae), rozšírená najmä v Stredozemnom mori a východnom Atlantiku. Vyznačuje sa charakteristickým zlatým prúžkom medzi očami, podľa ktorého dostala anglický názov gilt-head bream. Jej mäso je biele, jemné, pevné a veľmi chutné s mierne sladkou príchuťou. V kuchyni sa pripravuje najčastejšie celá, grilovaním, pečením v rúre alebo v soli. Hodí sa aj na prípravu rybích filiet, carpaccia či ceviche. Je obľúbená v stredomorskej kuchyni a patrí medzi vysoko cenené ryby vďaka nízkemu obsahu tuku a vysokému obsahu bielkovín a omega-3 kyselín.

Preclíky sú tradičné pečivo nemeckého a stredoeurópskeho pôvodu, charakteristické svojím uzlovitým tvarom a lesklou tmavohnedou kôrkou. Pred pečením sa namáčajú do roztoku jedlej sódy alebo lúhu, vďaka čomu získavajú typickú farbu a jemne nakyslú chuť. Posýpajú sa hrubou soľou, rascou alebo sezamom. Existujú v dvoch základných variantoch, mäkké (laugenbrezel) a tvrdé, chrumkavé preclíky. Podávajú sa ako samostatné pečivo, snack k pivu alebo ako príloha k rôznym dipom a syrom. Sú obľúbené na trhoch, farmárskych slávnostiach aj ako balené pečivo do školy či do práce.

Prepelica je malý stepný vták z čeľade bažantovitých, ktorého mäso je v kuchyni cenené pre jemnú, mierne zverinovu chuť. Ide o drobné kusy, jedno zviera váži približne 100-150 g, takže na porciu sú zvyčajne potrebné dve kusy. Mäso je chudé, krehké a rýchlo sa tepelne spracováva. Najčastejšie sa pečie vcelku, griluje alebo dusí na víne s aromatickými bylinkami. Výborne sa hodí k ovocným omáčkam, hroznovému vínu alebo figám. Prepelica je obľúbená vo francúzskej, talianskej a stredomorskej kuchyni, kde sa podáva ako elegantné predjedlo alebo hlavný chod na slávnostných hostinách.

Prepeličie vajíčka sú miniatúrne vajcia s charakteristickým hnedoškvrnkovým sfarbením škrupiny. Sú výrazne menšie ako slepačie, jedno prepelačie vajíčko váži približne 10-12 g. Chuťovo sú podobné slepačím, ale majú krémovejší žĺtok a jemnejší bielok. V kuchyni sa využívajú predovšetkým ako dekoratívny prvok do šalátov, predjedál a tapas. Uvarené natvrdo skvele doplnia zeleninové misy alebo pikantné horčicové zálivky. Dajú sa tiež vyprážať, nakladať do nálevu alebo podávať ako snack. Obsahujú vyšší podiel bielkovín a vitamínov B2 a B12 ako slepačie vajcia.