Potočný rak

Potočný rak je sladkovodný kôrovec, ktorý patrí k tradičným pochúťkam stredoeurópskej kuchyne. Obýva čisté, dobre okysličené potoky a rieky, pričom kvalita vody sa priamo odráža v jeho výnimočnej chuti. Mäso je jemné, mierne nasladlé a pevnejšej konzistencie, najväčšia jedlá časť sa nachádza v kliešťach a chvoste. V kuchyni sa využíva predovšetkým do slávnostných polievok, krémových omáčok, rizot či bisque a slúži aj ako elegantná ozdoba predjedál. Tradične sa celé raky varia živé v osolenej vode s kôprom. Keďže ide o chránený a menej dostupný druh, je považovaný za skutočnú delikatesu.