Zoznam ingrediencií

Pomaranč je citrusový plod pochádzajúci z juhovýchodnej Ázie, dnes pestovaný najmä v oblasti Stredozemia, Brazílii a USA. Vyznačuje sa šťavnatou dužinou sladkokyslej chuti a charakteristickou vôňou. V kuchyni sa používa čerstvý, nakrájaný do ovocných šalátov, na dezerty alebo ako príloha. Šťava z pomaranča je obľúbená ako nápoj aj ako súčasť omáčok, marinád a dressingov. Kôra dodáva jedlám intenzívnu arómu a využíva sa pri pečenie, do čokolád alebo likérov. Je bohatým zdrojom vitamínu C, vlákniny a antioxidantov podporujúcich imunitný systém.

Pomarančová kôra je vonkajšia farebná časť šupky pomaranča, bohatá na éterické oleje, ktoré jej dodávajú výrazné citrusové aróma. V kuchyni sa používa čerstvo nastrúhaná aj sušená. Pridáva sa do ciest na koláče, sušienky, medovníky alebo muffiny. Výborne sa hodí do čokoládových dezertov, praliniek a cukroviniek. Ochucuje aj marinády, omáčky, likéry a teplé nápoje. Pri použitie je dôležité zoškrabať len oranžovú časť, biela vrstva (albedo) je horká. Najlepšiu kôru poskytujú bio pomaranče, kde nie je potrebné obávať sa pesticídov na povrchu šupky.

Pomarančová marmeláda je ovocná nátierka vyrábaná z pomarančov, cukru a pektínu. Na rozdiel od iných džemov obsahuje kúsky alebo plátky citrusovej kôry, ktoré jej dodávajú typickú mierne horkú chuť. Najznámejšia je britská verzia z horkých sevillských pomarančov. Výborne sa hodí ako nátierka na toast alebo rožok, ale aj ako zložka omáčok k mäsu, glazúr na pečienku alebo náplní do tort a koláčov. V kuchyni sa používa aj na ochucovanie záliviek a marinád. Domáca príprava je pomerne jednoduchá a umožňuje regulovať sladkosť aj horkosť výsledného produktu.

Pomarančová šťava je čerstvo vymačkaná alebo lisovaná šťava z pomarančov, ktorá si uchováva plné spektrum chutí a živín. Na rozdiel od priemyselne vyrábaného džúsu neprechádza tepelnou úpravou ani koncentráciou, preto je chuťovo výraznejšia a nutričně hodnotnejšia. Obsahuje vysoké množstvo vitamínu C, draslíka a antioxidantov. V kuchyni sa dá použiť ako základ pre koktaily, ovocné šaláty, dressinge alebo omáčky. Čerstvá šťava je tiež obľúbenou ingredienciou v marinádach na hydinu a ryby. Najlepšie sa konzumuje ihneď po vymačkaní, aby si zachovala maximum vitamínov a sviežu chuť.

Pomarančový džús je priemyselne vyrábaný nápoj z pomarančov, dostupný v niekoľkých variantoch, 100 % džús, džús z koncentrátu alebo nektáre s prídavkom vody a cukru. Prechádza pasterizáciou, vďaka ktorej má dlhšiu trvanlivosť ako čerstvá šťava. Je bohatým zdrojom vitamínu C, hoci tepelná úprava časť živín znižuje. Výborne chutí ako raňajkový nápoj, hodí sa do smoothies, koktailov, ale aj do kuchyne, do omáčok, ciest alebo dezertov. Pri výbere je vhodné uprednostniť variantu bez pridaného cukru s čo najjednoduchším zložením. V chladničke vydrží po otvorení približne tri až päť dní.

Pomarančový likér je sladký alkoholický nápoj s výraznou pomarančovou príchuťou, vyrábaný maceráciou alebo destiláciou pomarančovej kôry. Medzi najznámejšie patria Triple Sec, Cointreau alebo Grand Marnier. V kuchyni sa používa do dezertov, koktailov, omáčok a marinád. Je nenahraditeľnou zložkou klasických drinkov ako Margarita alebo Cosmopolitan. V cukrárstve slúži na aromatizovanie krémov, náplní, šľahačiek a na polievanie tort. Výborne sa hodí aj na flambovanie palaciniek alebo iných sladkých pokrmov.

Pomarančový mošt je lisovaný pomarančový nápoj, ktorý sa od bežného džúsu líši minimálnym spracovaním, nie je filtrovaný ani pasterizovaný pri vysokých teplotách, vďaka čomu si zachováva prirodzenú zákal a plnú chuť. Obsahuje viac vlákniny, enzýmov a živín ako číre džúsy. Zvyčajne sa vyrába z čerstvo zberaných pomarančov a konzumuje sa najlepšie čo najskôr po výrobe. Okrem priamej konzumácie ako nápoj sa hodí aj do kuchyne, ako základ omáčok, do ciest na lievance alebo ako súčasť vinaigrettového dresingu. Prirodzene obsahuje vitamín C, flavonoidy a prírodné cukry bez pridaných konzervantov.

Pomarančový sirup je hustý sladký koncentrát vyrobený z pomarančovej šťavy, cukru a prípadne pomarančovej kôry alebo prírodných aromatických látok. Používa sa na prípravu nápojov, stačí ho riediť vodou, sodou alebo pridať do čaju. V kuchyni je skvelou ingredienciou do dezertov, kde sa ním pokvapkávajú torty, palacinky alebo ovocné šaláty. Hodí sa aj do koktailov, ľadovej kávy alebo ako sladidlo do zálivok. Domáca varianta sa pripravuje zvarením pomarančovej šťavy s cukrom a možno do nej pridať aj nastrúhanú kôru pre intenzívnejšiu chuť. Komerčne vyrábanné sirupy môžu obsahovať prírodné aj umelé farbivá.

Pomazánkové maslo je typicky český mliečny výrobok s jemnou krémovou konzistenciou, vyrábaný z kyslej smotany a smotanového tvarohu. Má mierne nakysnutú, sviezu chuť a veľmi dobre sa rozotiera aj priamo z chladničky. Používa sa predovšetkým ako nátierka na chlieb a pečivo, ale hodí sa aj ako základ studených omáčok, dipov alebo náplní do sendvičov. Na rozdiel od masla obsahuje menej tuku a viac bielkovín. V Čechách je to obľúbená každodenná potravina dostupná vo väčšine obchodov. Výborne sa kombinuje s čerstvou zeleninou, bylinkami alebo údeninami.

Pomelo je najväčší plod z čeľade citrusovitých (Citrus maxima), pochádzajúci z juhovýchodnej Ázie. Svojím vzhľadom pripomína veľký grep, no má hrubšiu kôru, sladšiu a menej horkú chuť a veľmi šťavnatú dužinu. Zvyčajne váži medzi 0,5 a 2 kg. V kuchyni sa používa čerstvé, dužina sa pridáva do ovocných šalátov, dezertov, smoothies alebo ako príloha k morským plodov a hydine. Hodí sa aj do ázijských šalátov, kde ho možno kombinovať s mätou, chilli a krevetami. Pomelo je bohatým zdrojom vitamínu C, draslíka a vlákniny. Uchováva sa pri izbovej teplote alebo v chladničke.

Popcorn je obľúbená pochúťka vzniknutá zahriatím zŕn kukurice siatej odrody nazývanej popping corn. Pri vysokej teplote sa vlhkosť vo vnútri zrna premení na paru, ktorá spôsobí prasknutie a rozvinutie bielej škrobnatej štruktúry. Vyrába sa v hrnci, mikrovlnnej rúre alebo špeciálnom popcornovači. Existuje v dvoch základných tvaroch, motýlí a hubovitý. Ochutiť ho možno slano (maslo, syr, karamel) alebo nasladko. Popcorn je relatívne nízkokalorická pochúťka, ak je pripravená bez pridaného tuku a cukru. Je bezlepkový a vhodný ako rýchle občerstvenie k filmom, na párty alebo ako súčasť kreatívnych dezertov a snack mixov.

Pór je zelenina z čeľade cibuľovitých s charakteristickou jemnou, mierne nasladlou chuťou, ktorá je menej intenzívna ako u cibule. Využíva sa najmä biela a svetlozelená časť stonky, tmavé listy sú vhodné do vývarov. Je nenahraditeľnou surovinou v európskej kuchyni, používa sa do polievok, quichov, rizot, cestovín, zapečených jedál aj ako samotná príloha. Výborne sa hodí ku krémovým omáčkam, syrom, vajciam i mäsu. Môžeme ho dusiť, restovať, variť alebo zapekať. Je bohatý na vitamín K, vitamín C, folát a antioxidanty. Pri príprave je dôležité ho dôkladne prepláchnuť, pretože medzi listami sa ľahko zachytáva zemina.