Zoznam ingrediencií

Pohánka siata (Fagopyrum esculentum) je pseudoobilnina, ktorá napriek svojmu názvu nie je príbuzná s pšenicou ani inými trávnatými obilninami. Pochádza z juhovýchodnej Ázie a je prirodzene bezlepková. Pohánkové zrná majú jemne orieškovú chuť a hodia sa na prípravu kaší, šalátov, príloh aj polievok. Využíva sa aj vo forme múky na prípravu palaciniek, krekrov alebo cestovín. Je výborným zdrojom rastlinných bielkovín, vlákniny, horčíka a antioxidantov, najmä rutínu. V tradičnej kuchyni strednej a východnej Európy, ako aj v japonskej kuchyni (soba rezance) je pohánka veľmi obľúbenou surovinou.

Pohánková kaša je jednoduchý a výživný pokrm pripravený z pohánkových krúp alebo celých zŕn varených vo vode alebo mlieku. Má jemne orieškovú, mierne zemitú chuť a krémovú konzistenciu. Je prirodzene bezlepková a bohatá na rastlinné bielkoviny, vlákninu, horčík a antioxidanty. Podáva sa ako vydatná raňajka s ovocím a medom, ale aj ako príloha k mäsitým pokrmom alebo zelenine. V tradičnej stredoeurópskej a východoeurópskej kuchyni patrí medzi obľúbené zimné jedlá. Pripravuje sa rýchlo a jednoducho, pričom výsledná chuť závisí od pomeru vody a pohánkových krúp.

Pohánková múka sa melie z pohánkových zŕn a patrí medzi prirodzene bezlepkové múky. Má charakteristickú tmavú farbu, intenzívnu orieškovú chuť a mierne zemité aróma. Najčastejšie sa používa na výrobu palaciniek, galettes (francúzske pohánkové palacinky), cestovín, chleba alebo krekrov. Dobre sa kombinuje s inými múkami, napríklad pšeničnou alebo ryžovou, pre vyváženie chuti aj textúry. V japonskej kuchyni sa z nej vyrábajú slávne soba rezance. Vďaka obsahu rutínu, vlákniny a bielkovín je považovaná za nutričnejšie hodnotnú alternatívu k bežnej bielej múke.

Polenta je tradičný taliansky pokrm aj surovina pripravovaná z hrubo mletej kukuričnej krupice. Pochádza zo severného Talianska, najmä z oblastí Benátska a Piemontu, odkiaľ sa rozšírila po celom svete. Vyrába sa pomalým varením kukuričnej krupice vo vode alebo vývare za stáleho miešania, kým nevznikne hustá, krémová kaša. Podáva sa teplá ako príloha namiesto cestovín alebo zemiakov, alebo sa nechá vychladnúť, nakrája a vypráža, pečie či griluje. Má jemne sladkú, maslovú chuť. Vďaka bezlepkovej povahe je obľúbenou alternatívou pre ľudí s intoleranciou lepku.

Poličan je tradičná česká trvanlivá saláma vyrábaná v meste Polička v Pardubickom kraji. Patrí medzi fermentované a údené mäsové výrobky s charakteristicky pevnou textúrou a tmavohnedou kôrkou vzniknutou údením. Vyrába sa z bravčového, prípadne aj hovädzieho mäsa s prídavkom soli, korenín a štartovacích kultúr, ktoré zabezpečujú správnu fermentáciu. Chuť poličana je výrazná, mierne kyslastá s príjemnou dymovou arómou. Podáva sa najčastejšie nakrájaný na tenké plátky ako studená pochúťka, súčasť syrových a údenárskych dosiek alebo ako prísada do sendvičov. Je to chránená zemepisná špeciality s dlhou tradíciou.

Polievkové korenie je zmes sušenej zeleniny a korenín určená na dochucovanie polievok, omáčok, dusených pokrmov a ďalších jedál. Býva zložená zo sušenej mrkvy, petržlenu, zeleru, cibule, paradajok a rôznych byliniek, doplnených soľou a glutamátom sodným ako zvýrazňovačom chuti. Predáva sa vo forme prášku, granúl alebo kociek. Je obľúbenou ingredienciou pre rýchlu prípravu jedál, pretože okamžite dodá pokrmu plnú a zaokrúhlenú chuť. Pri použitie je vhodné dbať na množstvo soli v recepte, keďže polievkové korenie ju spravidla obsahuje vo väčšom množstve. Vyrába ho mnoho značiek s mierne odlišným zložením.

Polievkové rezance sú druh cestovín v tvare tenkých prúžkov alebo iných malých tvarov, určené predovšetkým na varenie v polievkach. Vyrábajú sa z pšeničnej múky a vajec, prípadne bez vajec vo vegánskej variante. Dostupné sú v rôznych veľkostiach, od veľmi tenkých vlásočnicových až po širšie typy. Po uvarení sú mäkké, no stále si zachovávajú mierny skus. Pridávajú sa najmä do hovädzích, kurací alebo zeleninových vývarov, kde doplnia polievku o sýtosť a textúru. Ich príprava je rýchla, varia sa len niekoľko minút. Sú obľúbenou súčasťou domácich aj reštauračných polievok po celom svete.

Poľníček, nazývaný tiež valeriánka poľná, je drobná listová zelenina s jemnými, tmavozelenými lístkami usporiadanými do ružice. Pochádza z Európy a Ázie a patrí k najstarším pestovaným šalátovým rastlinám. Chuť poľníčka je mierna, jemne orechová, bez horkosti, vďaka čomu sa výborne hodí do čerstvých šalátov alebo ako ozdoba taniera. Znáša nižšie teploty, preto sa zbiera predovšetkým na jeseň a v zime. Hodí sa ako základ šalátu v kombinácii s orechmi, syrom, červenou repou alebo citrusovým dresingom. Je bohatý na vitamín C, železo a kyselinu listovú. Dostupný je čerstvý aj balený v supermarketoch po celý rok.

Polohrubá múka je druh pšeničnej múky so stredne hrubým mletím, ktorá stojí medzi hladkou a hrubou múkou. Vyznačuje sa vyšším obsahom lepku ako hladká múka a zároveň hrubšou štruktúrou zrna. Vďaka tomu je ideálna na prípravu knedlí, cesta na štrúdľu, tvarohových koláčov alebo niektorých druhov buchiet. Cesto z polohrubej múky je pevnejšie a ľahšie sa tvaruje, pričom výsledné pokrmy majú typicky mierne zrnitú štruktúru. Je obľúbená v tradičnej českej a stredoeurópskej kuchyni. Skladuje sa na suchom mieste v uzatvorenej nádobe a vydrží niekoľko mesiacov bez straty kvality.

Polosuchá saláma je druh údeného mäsového výrobku, ktorý sa svojimi vlastnosťami nachádza medzi mäkkými salámami a trvanlivými suchými salámami. Obsahuje nižší obsah vlhkosti ako mäkké salámy, ale vyšší ako plne sušené varianty. Vyrába sa najčastejšie z bravčového alebo hovädzieho mäsa s prídavkom tuku, soli, korenín a štartovacích kultúr. Vďaka miernej fermentácii má typicky príjemne pikantnú a mierne kyslastú chuť. Hodí sa na konzumáciu ako studená pochúťka, do sendvičov, na syrové dosky alebo do pikantných zapečených pokrmov.

Polotučný tvaroh je čerstvý mliečny výrobok s obsahom tuku v sušine približne 20 %, ktorý sa nachádza medzi nízkotučným a plnotučným tvarohom. Vyznačuje sa jemnou, krémovou konzistenciou a mierne nakyslou chuťou. Je všestrannou surovinou, ktorá nachádza uplatnenie ako v sladkej, tak v slanej kuchyni. Používa sa do náplní koláčov, tvarohových tort, palaciniek, tvarohových knedlí alebo nátierok. Vďaka obsahu bielkovín a nižšiemu obsahu tuku je obľúbenou potravinou v rámci vyváženej stravy. Predáva sa voľne alebo balený v kelímkoch rôznych gramáží. Veľmi dobre sa kombinuje s ovocím, medom, bylinkami aj pikantným korením.

Polotvrdý syr je kategória syrov so stredne pevnou konzistenciou, ktoré prešli lisovaním a čiastočným zrením. Typicky obsahujú menej vlhkosti ako mäkké syry, no viac ako tvrdé varianty. Do tejto skupiny patria napríklad Eidam, Gouda, Čedar alebo Ementál. Chuť býva jemná až výrazná podľa stupňa vyzretosti. V kuchyni sú polotvrdé syry univerzálne, výborne sa topia, a preto sa hodia na pizzu, zapekané pokrmy, sendviče aj fondue. Možno ich krájať na plátky aj strúhať. Dobre sa skladujú v chladničke zabalené do potravinovej fólie, kde si udržia čerstvosť aj dlhší čas.