Pohánková múka

Pohánková múka sa melie z pohánkových zŕn a patrí medzi prirodzene bezlepkové múky. Má charakteristickú tmavú farbu, intenzívnu orieškovú chuť a mierne zemité aróma. Najčastejšie sa používa na výrobu palaciniek, galettes (francúzske pohánkové palacinky), cestovín, chleba alebo krekrov. Dobre sa kombinuje s inými múkami, napríklad pšeničnou alebo ryžovou, pre vyváženie chuti aj textúry. V japonskej kuchyni sa z nej vyrábajú slávne soba rezance. Vďaka obsahu rutínu, vlákniny a bielkovín je považovaná za nutričnejšie hodnotnú alternatívu k bežnej bielej múke.