Poličan

Poličan je tradičná česká trvanlivá saláma vyrábaná v meste Polička v Pardubickom kraji. Patrí medzi fermentované a údené mäsové výrobky s charakteristicky pevnou textúrou a tmavohnedou kôrkou vzniknutou údením. Vyrába sa z bravčového, prípadne aj hovädzieho mäsa s prídavkom soli, korenín a štartovacích kultúr, ktoré zabezpečujú správnu fermentáciu. Chuť poličana je výrazná, mierne kyslastá s príjemnou dymovou arómou. Podáva sa najčastejšie nakrájaný na tenké plátky ako studená pochúťka, súčasť syrových a údenárskych dosiek alebo ako prísada do sendvičov. Je to chránená zemepisná špeciality s dlhou tradíciou.