Zoznam ingrediencií

Pivo je jeden z najstarších a najrozšírenejších alkoholických nápojov na svete, vyrábaný kvasením sladu, chmeľu, vody a kvasiniek. V kuchyni sa používa ako ingrediencia do ciest na vyprážanie, polievok, dusených mäs aj marinád. Dodáva pokrmom charakteristickú horkosť, hĺbku chuti a pomáha zmäkčiť mäso. Svetlé ležiaky sú najbežnejšou variantou, no v receptoch sa uplatnia aj tmavé, pšeničné alebo nepasterizované druhy. V českej a slovenskej kuchyni je pivo tradičnou súčasťou receptov na guláš, pivnú polievku alebo cesto na vyprážaný syr. Pri tepelnej úprave sa alkohol odparí a zostane charakteristická pivná vôňa.

Čierne pivo je tmavý ležiak alebo porter s charakteristickou karamelovo-praženou chuťou, výraznou vôňou a tmavohnedou až čiernou farbou. Vyrába sa z tmavo praženého sladu, ktorý mu dodáva tóny kávy, čokolády a karamelu. V kuchyni sa využíva v marinádach na červené mäso, v dusených pokrmoch, guláši, sýtych polievkach alebo čokoládových dezertoch, kde prehlbuje chuťový profil. Oproti svetlému pivu má výraznejšiu a komplexnejšiu chuť, ktorá pretrváva aj po tepelnej úprave. Typickými predstaviteľmi sú české tmavé 11° alebo 12°, írsky stout alebo anglický porter.

Pizza múka je špeciálny druh pšeničnej múky s vysokým obsahom lepku, najčastejšie typu 00, pochádzajúci z Talianska. Vyznačuje sa veľmi jemným mletím a vysokou pružnosťou, vďaka čomu cesto získava elasticitu a správnu štruktúru. Pri pečenie vytvára ľahkú, vzdušnú kôrku s charakteristicky chrumkavými okrajmi. Používa sa predovšetkým na prípravu pravého neapolského cesta, ale hodí sa aj na foccaciu, calzone či chlebové placky. Vďaka vysokému obsahu bielkovín znesie cesto dlhú fermentáciu, čo výslednej pizzi dodáva výraznejšiu chuť a lepšiu stráviteľnosť.

Plantain, tiež nazývaný varený banán alebo zelený banán, je tropické ovocie príbuzné klasickému banánu, avšak s vyšším obsahom škrobu a menej sladkou chuťou. Na rozdiel od banánu sa konzumuje výlučne tepelne upravený, varený, vyprážaný, pečený alebo grilovaný. Zelené plody sú pevné a vhodné na vyprážanie ako chrumkavé chipsy alebo príloha (tostones), zrelé žlté až čierne plody sú sladšie a hodia sa na plátkovité vyprážanie či pečenie. Plantain je základnou surovinou v africkej, karibskej a stredoamerickej kuchyni.

Platesa je morská ryba plochého tela patriaca do radu platýsotvarých. Žije pri dne morí severného Atlantiku a Tichého oceána. Mäso platesy je biele, jemné, s nízkym obsahom tuku a mierne nasladlastou chuťou, vďaka čomu je obľúbenou voľbou pre tých, ktorí preferujú ľahšie rybie pokrmy. V kuchyni sa hodí na vyprážanie, pečenie, varenie v pare alebo grilovanie. Veľmi dobre prijíma marinády a korenie, výborne sa hodí citrónová šťava, čerstvé bylinky alebo maslo. Platesa je výborným zdrojom bielkovín, vitamínov skupiny B a minerálov, ako sú fosfor a selén.

Plátková želatína je forma želatíny dodávaná v tvarovaných priesvitných plátkoch. V porovnaní s práškovým variantom je ľahšie dávkovateľná a v kuchyni veľmi obľúbená pre svoju presnosť a čistý výsledok. Pred použitím sa plátky namočia do studenej vody na približne 5-10 minút, potom sa vyžmýkajú a pridajú do teplej tekutiny, kde sa úplne rozpustia. Jeden plátok zodpovedá spravidla približne 1,5-2 g práškové želatíny. Hodí sa na prípravu tortových náplní, pien, pannacotty, ovocných gélov aj aspiku. Výsledný gél je číry a pevný.

Plátkový syr je syr upravený do tenkých, rovnomerných plátkov, ktoré sa ľahko používajú do sendvičov, toastov, hamburgerov alebo zapečených pokrmov. Vyrába sa z rôznych druhov syrov, najčastejšie Eidamu, Goudy, ementálu alebo tavených syrových hmôt. Vďaka nízkej hrúbke sa rýchlo rozpúšťa pri zahrievaní, čím vytvára lákavú zlatistú vrstvu. Predáva sa v jednotlivo oddelených plátkoch, ktoré uľahčujú dávkovanie. Je neodmysliteľnou súčasťou rýchlej kuchyne a obľúbených desiatok. Chuť sa líši podľa druhu použitého syra, od jemne mliečnej až po výraznejšie a slanšie varianty.

Plnené olivy sú obľúbenou pochúťkou a kulinárskou ingredienciou, pri ktorej sú vypeckované olivy naplnené rôznymi náplňami. Najčastejšie sa stretávame s variantmi plnenými paprikou, mandľami, ančovičkami, cesnakom alebo syrom. Pochádzajú zo stredomorskej kuchyne, kde olivy tvoria neodmysliteľnú súčasť jedálnička. Ich chuť je výrazná, slaná a mierne horká, pričom náplň dodáva ďalší chuťový rozmer. Využívajú sa ako súčasť tapas, antipasti, na ozdobu koktailov, do šalátov alebo len tak ako maškrta k vínu.

Ploché rezance sú druh cestovín alebo rezancov s plochým, širším tvarom, ktorý zaručuje vynikajúcu schopnosť absorbovať omáčky. Vyskytujú sa v mnohých kuchyniach sveta, od talianskych tagliatelle a pappardelle cez ázijské ryžové rezance až po stredoeurópske varianty. Vyrábajú sa z pšeničnej, ryžovej alebo pohánkovej múky. Ich chuť je jemná a neutrálna, takže sa výborne hodia k mäsovým ragú, smotanovým omáčkam, do polievok aj vyprážaných jedál. Príprava je rýchla, stačí ich krátko uvariť v osolenej vode.

Plody rakytníka sú drobné, žiarivo oranžové bobule pochádzajúce z kra rakytníka rešetliakového (Hippophae rhamnoides), ktorý rastie v Európe aj Ázii. Sú výnimočne bohaté na vitamín C, vitamíny E a A, flavonoidy a nenasýtené mastné kyseliny. Ich chuť je veľmi kyslá až trpká, preto sa najčastejšie spracovávajú na šťavy, sirupy, džemy, likéry alebo sa pridávajú do smoothies a dezertov. V kuchyni sa využívajú aj na prípravu omáčok a dressingov. Považujú sa za superpotravinu vďaka svojim výnimočným výživovým vlastnostiam.

Poblano chile je tmavá zelená chilli paprička pochádzajúca z mexického štátu Puebla. Patrí medzi miernejšie odrody chilli so Scovillovým indexom 1 000-2 000 jednotiek. Má mäsitú textúru, jemne zemitú a mierne pikantnú chuť. Čerstvé sa používajú na plnenie, najznámejším receptom sú chiles rellenos. Sušené a údené poblano sa nazýva ancho alebo mulato a je základom mnohých mexických omáčok mole. Hodí sa aj do salsas, polievok, ragú a pečených pokrmov. V mexickej kuchyni patrí k najpoužívanejším druhom pálivých papričiek.

Podravka je obľúbené univerzálne korenie pochádzajúce z Chorvátska, vyrábané rovnomennou potravinárskou spoločnosťou. Ide o zmes sušenej zeleniny, soli a ďalších prísad, ktorá sa používa ako všestranný dochucovací prostriedok. Pridáva sa do polievok, omáčok, duseného mäsa, ryže, cestovín aj rôznych zapékaných jedál. Svojou chuťou pripomína slepačí vývar s výraznou zeleninovou zložkou. Je veľmi obľúbená v stredoeurópskej a balkánskej kuchyni ako rýchle a jednoduché dochutenie. Pri používaní treba pamätať, že obsahuje soľ, a podľa toho upraviť celkové dochutenie jedla.