Plátková želatína

Plátková želatína je forma želatíny dodávaná v tvarovaných priesvitných plátkoch. V porovnaní s práškovým variantom je ľahšie dávkovateľná a v kuchyni veľmi obľúbená pre svoju presnosť a čistý výsledok. Pred použitím sa plátky namočia do studenej vody na približne 5-10 minút, potom sa vyžmýkajú a pridajú do teplej tekutiny, kde sa úplne rozpustia. Jeden plátok zodpovedá spravidla približne 1,5-2 g práškové želatíny. Hodí sa na prípravu tortových náplní, pien, pannacotty, ovocných gélov aj aspiku. Výsledný gél je číry a pevný.