- Recepty
- Panna cotta
Panna cotta
Ingrediencie
Postup krok za krokom
Príprava panna cotty
- 1
Plátky želatíny vložte do misky so studenou vodou a nechajte ich napučať približne 10 minút, kým nezmäknú.
TIP:Želatínu vložte do studenej vody na 10-15 minút, nikdy do horúcej. Studená voda zabráni zhluknutiu a zabezpečí rovnomerné rozpúšťanie. Napučiavanie je prvým a kritickým krokom pred rozpustením v horúcej tekutine.
- 2
Vanilkový struk rozrežte pozdĺžne nožom a špičkou noža vyškrabte dreň so semienkami.
- 3
Do rendlíka nalejte smotanu, pridajte cukor, vanilkové semienka aj vyškrabaný struk. Na miernom ohni zahrejte za stáleho miešania, kým sa cukor úplne nerozpustí a smotana nezačne ľahko pariť, nesmie sa variť.
TIP:Smotanu ohrievajte pomaly na miernom ohni a neustále miešajte. Správna teplota je dosiahnutá, keď sa na okrajoch objavia bublinky a ľahké pary. Varenie nikdy nepovoľte, poničilo by štruktúru bielkovín.
- 4
Rendlík odstavte z platne a vyberte vanilkový struk. Napučanú želatínu jemne vyžmýkajte a pridajte do horúcej smotany. Dôkladne miešajte, kým sa želatína úplne nerozpustí.
- 5
Zmes rozlejte do štyroch dezertných pohárov alebo formičiek a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Potom dajte do chladničky a nechajte tuhnúť minimálne 4 hodiny, ideálne cez noc.
Jahodová omáčka
- 6
Jahody opláchnite, zbavte stopiek a vložte do mixéra spolu s práškovým cukrom a citrónovou šťavou. Rozmixujte na hladkú omáčku.
- 7
Ak chcete omáčku bez jadierok, precedite ju cez jemné sitko. Hotovú omáčku uchovávajte v chladničke až do podávania.
Podávanie
- 8
Stuhnutú panna cottu prelejte jahodovou omáčkou a ozdobte lístkom čerstvej mäty. Podávajte priamo v pohároch alebo formičky nakrátko ponorte do teplej vody a dezert opatrne vyklopte na tanierik.
TIP:Studený dezert ľahko vyberiete tak, že spodok formy na chvíľu ponoríte do misy s teplou vodou (40-50 °C). Teplo uvoľní povrch z formy a dezert sa ľahko oddelí.
Ďalšie tipy:
Ak nemáte vanilkový struk, nahraďte ho jedným vrecúškom vanilkového cukru alebo polovicou lyžičky vanilkového extraktu, pridajte ho do smotany spolu s cukrom.
Namiesto jahodovej omáčky môžete použiť čerstvé maliny, čučoriedky alebo karamelovú omáčku, panna cotta sa výborne kombinuje prakticky s akýmkoľvek ovocím.
Podobné recepty
Téma: Talianska kuchyňa
