Postup krok za krokom

Príprava

1
Rúru predhrejte na 120 °C a plech vyložte papierom na pečenie.
2
Oddelte bielky zo štyroch vajec do čistej, suchej misy a nechajte ich aspoň 10 minút pri izbovej teplote.
3
Čerstvé ovocie umyte a prípadne nakrájajte na menšie kúsky, odložte bokom.

Pečenie korpusu

4
Začnite šľahať bielky so štipkou soli do ľahkej peny, potom postupne pridávajte po lyžiciach krupicový cukor a šľahajte, kým sneh nie je veľmi pevný, lesklý a netvoria sa špičky.
TIP:
Používajte čistú suchú misu a bielky izbovej teploty. Šľahajte pomaly, potom zvyšujte rýchlosť, kým sneh bude lesklý a bude držať špičky. Cukor pridávajte postupne, ideálne pre Pavlovu tortu, pusinky aj ľahké korpusy.
5
Jemne vmiešajte kukuričný škrob a jablčný ocot stierkou.
TIP:
Na konci šľahania pridajte len malé množstvo kukuričného škrobu a kvapku kyseliny (napr. jablkového octu). Zlepší sa stabilita snehu, jeho tvar, lesk a pevnosť pre Pavlovu tortu aj ďalšie meringue dezerty.
6
Na plech vytvorte z bielkovej hmoty kruh s priemerom asi 18-20 cm, okraje môžete vytiahnuť do tvaru bochníka.
7
Vložte do predhriatej rúry a pečte 90 minút, potom rúru vypnite, neotvárajte a nechajte korpus v rúre vychladnúť aspoň 1 hodinu, ideálne ešte dlhšie.
TIP:
Po upečení nechajte korpus v rúre so zavretými dvierkami a vypnutým svetlom aspoň jednu hodinu. Suché prostredie zníži praskanie a vytvorí chrumkavý okraj. Techniku možno použiť aj pri ďalších dezertoch z meringu.

Dokončenie a servírovanie

8
Vychladnutý korpus premiestnite na servírovací tanier.
9
Smotanu na šľahanie vyšľahajte s práškovým cukrom a vanilkou do polotuhlej šľahačky.
10
Na korpus rozotrite šľahačku, navrch poukladajte čerstvé ovocie a prípadne dozdobte mätou.
11
Podávajte ihneď, prípadne uchovávajte Pavlovu v chlade a skonzumujte čo najskôr, aby si zachovala sviežosť.

Ďalšie tipy:

Korpus vždy šľahajte z veľmi čistých bielkov a úplne suchej misy - zvyšky tuku alebo vody zhoršia pevnosť snehu.

Vyberajte ovocie mierne kyslé a šťavnaté - tradične jahody, maliny, kiwi alebo čučoriedky. Vyhnite sa prezrievajúcemu ovociu, ktoré môže pustiť príliš veľa šťavy.

Recepty bez múky Elegantné recepty Farebné a vizuálne atraktívne recepty Recepty na wow efekt Recepty ku káve Recepty na letné dezerty