Pancetta

Pancetta je taliansky sušený bravčový bok, ktorý patrí medzi typické produkty talianskej charcuterie. Pripravuje sa solením, korenením a sušením, pričom sa nepoužíva údenie ako pri slanine. Má jemnú, slanú a mierne korenistú chuť s bohatou tukovou štruktúrou. V talianskej kuchyni je nepostrádateľná, používa sa do omáčky carbonara, amatriciana, ale aj do polievok, rizota alebo sa nakrájaná na kocky opráža ako základ pre rôzne jedlá. Predáva sa v celku, v plátkoch alebo kockách. Kvalitná pancetta pochádza z regiónov ako Emilia-Romagna.