Zoznam ingrediencií

Tučný tvaroh je čerstvý mäkký syr vyrábaný z plnotučného alebo polotučného mlieka kysaním a zrážaním. Oproti odtučnenému tvarohu má vyšší obsah tuku (zvyčajne 8-10 % a viac), vďaka čomu je krémovejší, vláčnejší a bohatší na chuť. V kuchyni je všestranný, hodí sa do sladkých aj slaných jedál. Výborne sa uplatní v náplniach do palaciniek, tvarohových koláčov, cheesecake, knedlí alebo ako základ dipov a nátierok. Pri pečenie dodáva koláčom vlhkosť a jemnú chuť. Je dobrým zdrojom bielkovín, vápnika a vitamínov skupiny B.

Tuniak je morská ryba z čeľade makrelovitých (Scombridae), vysoko cenená po celom svete pre svoju pevnú ružovočervenú svalovinu a výraznú chuť. V gastronómii sa využíva v mnohých podobách, čerstvý alebo mrazený ako steaky, tatársky biftek či sashimi, ale aj konzervovaný vo vlastnej šťave alebo v oleji. Mäso je bohaté na bielkoviny, omega-3 mastné kyseliny a vitamíny skupiny B, najmä B12. Hodí sa do šalátov, sendvičov, cestovín, rizot aj ázijských jedál. Najznámejšie druhy sú tuniak obecný, žltoplutvý a pruhovaný. Patrí k najobľúbenejším rybám na svete a je základnou surovinou japonskej kuchyne.

Tuniakový steak je hrubší plátok čerstvého alebo mrazeného tuniaka, najčastejšie zo žltoplutvého alebo obecného tuniaka. Vďaka pevnému mäsu sa skvele hodí na opekanie na panvici, grilovanie alebo prípravu tatárskeho bifteku. Pri správnej príprave sa steak opéka krátko z každej strany tak, aby stred zostal ružový až surový, takzvaný rare alebo medium rare, čím si zachová šťavnatosť a jemnú chuť. Mäso je bohaté na bielkoviny a omega-3 mastné kyseliny. Hodí sa ako hlavné jedlo s prílohou zo zeleniny, ryže alebo do ázijsky ladených pokrmov. Je obľúbenou surovinou reštauračnej aj domácej kuchyne.

Tuniak vo vlastnej šťave je konzervovaný tuniak sterilizovaný bez pridania oleja, zachovaný je iba prirodzený výluh z mäsa. Táto varianta je výrazne nízkotučnejšia ako tuniak v oleji a je obľúbená najmä medzi športovcami a ľuďmi sledujúcimi príjem tukov. Mäso má pevnejšiu konzistenciu a čistú, prirodzenú chuť. Využitie je všestranné, hodí sa do šalátov, cestovín, sendvičov, nátierok, plnených paprík alebo zapečených jedál. Pre zníženie obsahu soli sa odporúča konzervu pred použitím prepláchnuť vodou. Obsahuje vysoké množstvo bielkovín a omega-3 mastných kyselín pri minimálnom obsahu tuku.

Tuniak v oleji je konzervovaný tuniak sterilizovaný a uchovávaný v rastlinnom oleji, najčastejšie slnečnicovom alebo olivovom. Olej dodáva mäsu šťavnatosť, jemnejšiu textúru a bohatšiu chuť oproti variante vo vlastnej šťave. Je jednou z najobľúbenejších foriem konzervovanej ryby na svete. V kuchyni sa hodí do cestovínových šalátov, pizze, sendvičov, nátierok, šalátu niçoise a zapečených jedál. Olej z konzervy možno využiť aj ako základ do záliviek alebo omáčok. Obsahuje bielkoviny a omega-3 mastné kyseliny, obsah kalórií je však vyšší ako u varianty vo vlastnej šťave. Ideálny na rýchlu a sýtu prípravu jedla.

Tuřín (Brassica napus) je koreňová zelenina z čeľade kapustovitých, ktorá sa vzhľadom podobá na okrúhlicu či kaleráb. Má svetlú, naožltlú alebo bielu dužinu s jemne horkastou, zemitou chuťou. Najčastejšie sa varí, dusí alebo pečie, výborne sa hodí do polievok, dusených jedál a ako príloha namiesto zemiakov. Možno ho konzumovať aj surový, nastrúhaný do šalátov. Po stáročia bol dôležitou súčasťou európskej stravy. Je bohatý na vitamín C, vlákninu a minerály. V britskej kuchyni je neodmysliteľnou prílohou k tradičnému haggisu.

Turistická saláma je trvanlivý mäsový výrobok z bravčového a hovädzieho mäsa, ochutený koreninami, cesnakom a soľou. Patrí medzi typické české a slovenské údeniny s dlhou tradíciou. Vyrába sa údením a sušením, vďaka čomu má výraznú, pikantnú chuť a pevnú textúru. Vďaka svojej trvanlivosti bola obľúbená na výletoch a turistických pochodoch, odtiaľ pochádza aj jej názov. Konzumuje sa najčastejšie nakrájaná na plátky ako desiata, príloha k chlebíčkom alebo ako súčasť studeného taniera. Hodí sa aj do vajíčok alebo cestovínových šalátov.

Tvaroh je čerstvý mliečny výrobok získavaný zrážaním mlieka kyselinou alebo syridlom a odvádzaním srvátky. V slovenskej kuchyni má nezastupiteľné miesto, používa sa do sladkých aj slaných jedál. Slúži ako základ pre tvarohové koláče, knedľe, palacinky, cheesecake aj rôzne krémy a nátierky. Je bohatý na bielkoviny a vápnik, pričom tučnosť sa líši podľa druhu, od nízkotučného po plnotučný. Jemný tvaroh má krémovú konzistenciu, zatiaľ čo hrubší je vhodnejší napríklad do ciest. Vďaka svojej mierne nakyslej chuti sa výborne dopĺňa s ovocím, medom alebo bylinkami.

Tvarohový syr je mliečny výrobok na pomedzí tvarohu a syra, vyrábaný z odstredeného alebo plnotučného mlieka. Má jemnú, krémovú konzistenciu a mierne nakyslú chuť. Na rozdiel od klasického tvarohu býva kompaktnejší a tvarovateľnejší. V kuchyni sa používa ako náplň do dezertov, koláčov a palaciniek, ale aj do slaných jedál, ako sú plnené papriky alebo rôzne nátierky. Hodí sa ako ľahká desiata s ovocím alebo zeleninou. Je zdrojom bielkovín, vápnika a vitamínov skupiny B. Výborne sa kombinuje s bylinkami, cesnakom alebo sušeným ovocím.

Tvrdý syr je označenie pre skupinu syrov s nízkym obsahom vlhkosti a pevnou, kompaktnou textúrou. Vzniká dlhým zrením, ktoré mu dodáva intenzívnu, výraznú chuť. Medzi najznámejších zástupcov patria parmezán, ementál, gouda, eidam alebo čedar. V kuchyni je všestranný, strúhaný sa hodí na cestoviny, rizoto alebo zapekané pokrmy, nakrájaný na syrové taniere a do sendvičov. Tvrdé syry sú bohatým zdrojom vápnika, bielkovín a vitamínov. Čím dlhšie zrejú, tým je ich chuť intenzívnejšia. Správne skladovanie v chladničke zabalené vo voskovanom papieri predlžuje ich čerstvosť.

Tvrdý tvaroh je lisovaný a sušený tvaroh s výrazne nižším obsahom vody ako klasický mäkký tvaroh. Má pevnú, kompaktnú textúru a výraznejšiu, mierne nakyslú chuť. Vďaka nízkej vlhkosti ho možno ľahko nastrúhať, čo z neho robí obľúbenú surovinu do ciest na tvarohové buchty, štrúdle alebo domáce rezance. Strúhaný sa používa aj ako posýpka na sladké knedľe alebo palacinky. Je bohatý na bielkoviny a vápnik a hodí sa aj pre osoby sledujúce príjem tuku, keďže je dostupný v nízkotučnej variante. Uplatní sa tiež v zapiekaných jedlách alebo slaných koláčoch.

Tymian (Thymus vulgaris) je aromatická bylina z čeľade hluchavkovitých, pochádzajúca zo Stredomoria. Má drobné, tuhé lístky a intenzívnu, korenistú vôňu s mierne drevitými a zemitými tónmi. V kuchyni patrí medzi najpoužívanejšie bylinky, hodí sa do omáčok, polievok, duseného mäsa, marinád aj korenených masiel. Výborne sa kombinuje s rozmarínom, cesnakom a bobkovým listom. Je neodmysliteľnou súčasťou klasickej francúzskej bylinkovej zmesi bouquet garni. Okrem kulinárskeho využitia má tymian dlhú históriu v ľudovom liečiteľstve, tradične sa používa pri respiračných ťažkostiach.