Zoznam ingrediencií

Topinambur, nazývaný aj jeruzalemský artičok, je hľuznatá zelenina pochádzajúca zo Severnej Ameriky, ktorá sa v Európe pestuje od 17. storočia. Hľuzy majú nepravidelný tvar pripomínajúci zázvor a krémovo bielu až nahnedlú dužinu s jemne orieškovitou a sladkou chuťou. V kuchyni sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi, variť, piecť, vyprážať, gratinovat alebo jesť surov nastrúhaný do šalátov. Je výborným zdrojom inulínu, vlákniny a draslíka. Pri konzumácii väčšieho množstva môže u citlivých jedincov spôsobiť tráviace ťažkosti kvôli vysokému obsahu fruktooligosacharidov.

Tortellini sú malé plnené cestoviny typické pre severoitalský región Emilia-Romagna, najmä pre mestá Bologna a Modena. Ich charakteristický tvar, krúžok stočený zo štvorcového plátku cesta, je výsledkom storočí kulinárskej tradície. Klasická náplň sa skladá z mäsa (bravčové, prosciutto), ricotty alebo parmezánu. Podávajú sa v bujóne, so smotanovou omáčkou, paradajkovou omáčkou alebo jednoducho s maslom a šalviou. Obľúbená ingrediencia do polievok, zapečených pokrmov aj ako samostatné hlavné jedlo.

Syrové tortellini sú obľúbenou variantou tradičných talianskych plnených cestovín, ktorých náplň tvorí zmes syrov, najčastejšie ricotta, parmezán, pecorino alebo ich kombinácia. Výsledná chuť je jemná, krémová a jemne slaná. Táto varianta je obľúbená najmä medzi vegetariánmi. Najlepšie vyniknú v jednoduchých úpravách, s maslom a šalviou, so smotanovou omáčkou, v zeleninovej polievke alebo v bujóne. Hodia sa aj do zapečených pokrmov. Sú rýchlou a sýtou voľbou pre každodenné varenie, keďže čerstvé aj sušené tortellini sa uvaria za niekoľko minút.

Tortilla je plochý chlieb mexického pôvodu, tradične pripravovaný z kukuričnej alebo pšeničnej múky. Pšeničné varianty sú obľúbené najmä v severnom Mexiku a USA, zatiaľ čo kukuričné sú typické pre stredné a južné Mexiko. Používa sa ako základ pre burritos, quesadillas, tacos, wrappy aj enchiladas. Vďaka svojej neutrálnej chuti výborne prijíma rôzne náplne, mäso, zeleninu, syr alebo fazuľu. V obchodoch sa predáva hotová, no dá sa ľahko pripraviť aj doma z múky, vody, tuku a soli. Pri ohriatí na suchej panvici alebo grile získa príjemnú vôňu a mierne chrumkavú textúru.

Tortilla chips sú chrumkavé vyprážané alebo pečené chipsy pripravované z kukuričných tortíl. Cesto sa tvaruje do trojuholníkov alebo iných tvarov a následne sa vypráža na oleji či pečie dozlatista. Výsledkom je ľahký, chrumkavý snack s výraznou kukuričnou chuťou a jemne slanou príchuťou. Sú najznámejšie ako súčasť mexickej a tex-mex kuchyne, kde sa podávajú s guacamole, salsou alebo dipom z tavených syrov. Uplatnia sa aj ako základ nacho pokrmov, kde sa prelievajú roztopeným syrom, jalapeños a ďalšími prísadami. Dajú sa kúpiť v mnohých ochutených variantoch alebo sa dajú upiecť doma z hotových tortíl.

Treščia pečeň je vnútornosť tresky škvrnitej, ktorá sa cení najmä pre vysoký obsah omega-3 mastných kyselín, vitamínov A a D a tiež vitamínu B12. Jej chuť je výrazná, mierne rybacia, s jemnou krémovou textúrou. Najčastejšie sa predáva konzervovaná v oleji alebo vo vlastnej šťave a výborne sa hodí ako nátierka na chlieb. V škandinávskych a islandských kuchyniach je tradičnou surovinou, podávanou napríklad s varenými zemiakmi. Môžete ju pridať do šalátov, pást alebo konzumovať samostatne. Patrí k najbohatším prírodným zdrojom vitamínu D.

Treska škvrnitá je jedna z najrozšírenejších morských rýb, ktorá sa loví prevažne v severnom Atlantiku. Jej biele, pevné a nízkotučné mäso má jemnú, mierne nasladlú chuť a minimálny rybací zápach, vďaka čomu je obľúbenou voľbou aj u tých, ktorí nemajú ryby príliš radi. V kuchyni je treska veľmi všestranná, pripravuje sa vysmážená, pečená, varená aj grilovaná. Patrí k základným surovinám britskej kuchyne (fish and chips) aj stredomorských receptov. Je výborným zdrojom chudých bielkovín, jódu, selénu a vitamínov skupiny B. Dostupná je čerstvá, mrazená, údená alebo solená ako klipfisk.

Trnky sú drobné tmavomodré plody trnky obyčajnej (Prunus spinosa), príbuzné slivke. Rastú ako planý ker na okrajoch lesov a poľných cestách. Ich chuť je výrazne trpká a kyslá, po prvých mrazoch sa mierne zjemní. V kuchyni sa využívajú najmä na ďalšie spracovanie, z trniek sa pripravujú džemy, marmelády, kompóty, likéry a domáce pálenky. Veľmi obľúbené je trnkové víno a trnkový destilát. Surové plody sú kvôli svojej trpkosti ťažko jedlé, po tepelnej úprave alebo fermentácii však získavajú zaujímavú ovocnú chuť. Sú bohaté na vitamín C a triesloviny.

Trojfarebné vrtule sú druh cestovín v tvare špirálových vrtulí (fusilli), vyrobených z troch druhov cesta s rôznym sfarbením, najčastejšie prírodná (biela), špenátová (zelená) a paradajková alebo paprikova (červená). Patria do kategórie obilnín a strukovín, keďže sú vyrobené na báze pšeničnej múky. V kuchyni sa využívajú v teplých aj studených jedlách, výborne sa hodia do cestovínových šalátov, zapečených jedál aj ako príloha k omáčkam. Ich špirálový tvar skvele zachytí hustejšie omáčky. Farebné prevedenie je lákavé najmä pre deti a dodáva jedlu atraktívny vzhľad.

Trstinový cukor je sladidlo získavané z cukrovej trstiny (Saccharum officinarum). Na rozdiel od rafinovaného bieleho cukru si hnedé a nerafinované varianty zachovávajú časť melasy, vďaka ktorej majú charakteristickú karamelovu chuť a vôňu. Používa sa rovnako ako klasický cukor, do pečiva, dezertov, nápojov, omáčok aj marinád. Obzvlášť obľúbený je v receptoch na perník, cookies, karamelové krémy alebo barbecue omáčky, kde jeho karamelové tóny vyniknú. Dostupný je v rôznych variantách, svetlé muscovado, tmavé muscovado, demerara alebo turbinado.

Trstinový sirup je hustý tmavozlatý sirup získaný odparovaním a zahustením šťavy z cukrovej trstiny. Má sýto sladkú chuť s jemne karamelovými a melasovými tónmi a charakteristickú arómu. Používa sa ako prírodné tekuté sladidlo do nápojov, koktailov, marinád, dresingov, k palacinkám, do pečiva aj na poliatie dezertov. Oproti melase je jemnejší a menej horký, oproti rafinovanému cukru si zachováva časť minerálnych látok. Skladuje sa v uzavretej fľaši pri izbovej teplote.

Trvanlivá šľahačka v krabičke je tekutá smotana na šľahanie s vysokým obsahom tuku (zvyčajne 30-33 %), ktorá prešla UHT tepelnou úpravou a je balená do aseptických kartónových obalov. Vďaka tomuto spracovaniu má dlhšiu trvanlivosť ako čerstvá smotana a nevyžaduje chladenie pred otvorením. Po vyšľahaní vytvorí pevnú šľahačku vhodnú na zdobenie dezertov, tort, palaciniek alebo ako súčasť krémových náplní. Hodí sa aj do polievok, omáčok a ďalších varených jedál, kde dodáva jemnosť a krémovosť. Krabičkové balenie je praktické pre domácnosti, ktoré šľahačku spotrebovávajú menej pravidelne.