Topinambur

Topinambur, nazývaný aj jeruzalemský artičok, je hľuznatá zelenina pochádzajúca zo Severnej Ameriky, ktorá sa v Európe pestuje od 17. storočia. Hľuzy majú nepravidelný tvar pripomínajúci zázvor a krémovo bielu až nahnedlú dužinu s jemne orieškovitou a sladkou chuťou. V kuchyni sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi, variť, piecť, vyprážať, gratinovat alebo jesť surov nastrúhaný do šalátov. Je výborným zdrojom inulínu, vlákniny a draslíka. Pri konzumácii väčšieho množstva môže u citlivých jedincov spôsobiť tráviace ťažkosti kvôli vysokému obsahu fruktooligosacharidov.