Zoznam ingrediencií

Zeler je koreňová zelenina s výraznou aromatickou vôňou a zemito nasladlou chuťou. V slovenskej kuchyni patrí medzi klasické polievkové zeleniny, bez neho si nemožno predstaviť vývar ani svíčkovú omáčku. Bulva sa strúhaním stáva základom obľúbeného zelerového šalátu s majonézou, nakrájaná na kocky sa hodí do polievok, ragú či pečených zmesí. Tepelnou úpravou sa chuť zelerovej bulvy zjemňuje a prehlbuje. Okrem bulvového existuje aj stonkový zeler, ktorého stonky majú sviežu, bylinkovú chuť a sú obľúbené najmä v západnej kuchyni. Zeler je nízkokalorická zelenina bohatá na draslík, vitamín K a antioxidanty.

Zelerová soľ je ochutená soľ vzniknutá zmiešaním kuchynskej soli s mletými zelerovými semienkami alebo sušenou zelerovou vňaťou. Má charakteristickú bylinkovú, aromatickú chuť s jemnou horkosťou a výraznou zelerovou vôňou. Využíva sa ako všestranné korenie, dochucuje polievky, omáčky, mäsité jedlá, vajcia alebo zeleninové šaláty. Je nevyhnutnou prísadou v koktaile Bloody Mary a súčasťou mnohých koreninových zmesí. Možno ju použiť všade tam, kde by sa hodila soľ aj zelerová chuť. Vďaka obsahu soli je pri použitie potrebné dbať na celkové množstvo soli v recepte.

Zelerová vňať sú listy a stonky zeleru, ktoré sa v kuchyni využívajú ako aromatická bylinka. Majú intenzívnu, sviežu vôňu a výraznejšiu, mierne horkú chuť v porovnaní so zelerovou bulvou. Pridáva sa do polievok, vývarov a omáčok, kde dodáva hĺbku a bylinkovú chuť. Hodí sa aj ako ozdoba hotových jedál alebo prísada do pesta, dipov a šalátov. Najčastejšie sa používa čerstvá, ale možno ju aj sušiť. V mnohých domácnostiach býva prehliadaná a vyhadzovaná, pritom ide o plnohodnotnú surovinu. Je bohatá na vitamín C, železo a chlorofyl.

Zelerové semienka sú drobné hnedé semienka pochádzajúce z planého zeleru. Napriek svojej malej veľkosti majú veľmi intenzívnu, koncentrovanú chuť pripomínajúcu zeler, avšak výraznejšiu a mierne horkú. V kuchyni sa používajú ako korenie, pridávajú sa do polievok, dusených jedál, marinád, dresingov na šalát alebo do domácej horčice. Sú nevyhnutnou zložkou amerického korenia Old Bay a bežnou prísadou v kapustovom šaláte coleslaw. Semienka možno použiť celé alebo pomleté. Mimo gastronómie sa využívajú aj v bylinkarstve pre svoje potenciálne protizápalové a diuretické vlastnosti.

Želírovací cukor je špeciálny druh cukru obohatený o pektín, prípadne kyselinu citrónovú, ktorý slúži na tuhnutie džemov, marmelád a rosolov pri domácom zavárаní. Na rozdiel od bežného cukru zabezpečuje tuhnutie ovocných hmôt aj bez dlhého varenia, čím šetrí čas a lepšie zachováva vitamíny a prirodzenú chuť ovocia. Je dostupný v niekoľkých pomeroch, najbežnejšie sú varianty 1:1 (rovnaké množstvo cukru a ovocia), 2:1 a 3:1 (viac ovocia na menej cukru). Používa sa výhradne pri tepelnej úprave, zahriatím sa aktivuje pektín, ktorý spôsobí tuhnutie.

Zemiakové cesto je základná surovina na prípravu celého radu tradičných jedál. Vzniká spojením uvarených roztlačených zemiakov s múkou, vajcom a soľou. Výsledkom je hebká, mierne lepivá hmota s jemne zemitou chuťou. Používa sa na výrobu zemiakových knedlí, halušiek, plnených taštičiek aj sladkých šišiek. Kvalita cesta závisí predovšetkým od druhu zemiakov, ideálne sú múčne odrody s nízkym obsahom vody. Čím menej múky je potrebné, tým je výsledok ľahší a chutnejší. Zemiakové cesto patrí medzi základné zručnosti každého kuchára a je obľúbené v slovenskej, talianskej aj nemeckej kuchyni.

Zemiakové lupienky, ľudovo nazývané chipsy, sú tenko nakrájané plátky zemiakov vyprážané v oleji alebo pečené dozlatista. Sú obľúbenou maškrtou po celom svete, dostupnou v rôznych príchutiach, od klasickej solenej cez paprikovú až po syrovú či slaninkovú. V kuchyni sa chipsy využívajú nielen ako maškrta, ale aj ako ingrediencia, drvené nahrádzajú strúhanku pri obaľovaní, pridávajú sa do zapečených pokrmov alebo ako chrumkavý posyp na šaláty a kastroly. Pečené lupienky bez oleja sú ľahšou alternatívou. Obsahujú sacharidy, ale aj soľ a tuky, preto sa odporúča konzumovať ich s mierou.

Zemiakový škrob je jemný biely prášok získavaný extrakciou škrobu zo zemiakov. V slovenskej kuchyni je tradičným zahusťovadlom omáčok, polievok a krémov. Oproti kukuričnému škrobu vytvára priehľadnejší a lesklejší výsledok a má neutrálnejšiu chuť. Používa sa aj v pečenie, kde dodáva jemnosť testám, a ako pojivo do fašírok a zemiakových jedál. Zemiakový škrob je prirodzene bezlepkový, preto je obľúbenou ingredienciou v bezlepkovom pečenie. Pri zahusťovaní sa najprv rozmiešha v studenej vode a potom prileje do horúcej tekutiny. Je základom obľúbených slovenských receptov ako zemiaková polievka.

Zemiaky sú jednou z najrozšírenejších a najdôležitejších potravín na svete. Táto hľuznatá zelenina pochádza z Južnej Ameriky a do Európy sa dostala v 16. storočí. Vyznačujú sa jemnou, mierne zemitou chuťou a sú vynikajúcim zdrojom sacharidov, draslíka, vitamínu C a vlákniny. V kuchyni sú mimoriadne všestranné, varia sa, pečú, smažia, dusia alebo sa spracovávajú na kašu. Sú základom polievok, príloh, knedlí, placiek aj šalátov. Rôzne odrody sa líšia obsahom škrobu a vody, čo ovplyvňuje ich vhodnosť na konkrétne spôsoby prípravy. Pevné odrody sú vhodné do šalátov, múčne sa hodia na kašu a knedľe.

Žemľa je tradičné české a slovenské okrúhle alebo oválne pšeničné pečivo s mäkkou striedkou a jemnou kôrkou. Na rozdiel od rožka, ktorý má kosákovitý tvar, je žemľa zaoblená a často sa pečie s charakteristickým zárezom alebo posypom na vrchu. V kuchyni sa používa ako príloha k polievkam, na prípravu chlebových knedlí, ako základ pre topánky či francúzske toasty. Staršie žemle sú ideálne na strúhanie a výrobu strúhanky. Žemľa je tiež základom tradičných žemlových knedlí, kde sa nakrája na kocky a zmieša s mliekom, vajíčkami a múkou. Podáva sa aj ako desiata s maslom, džemom alebo šunkou.

Žemle sú malé pšeničné pečivo z kysnutého cesta, obľúbené v celej strednej Európe. Majú chrumkavú kôrku a mäkkú, vzdušnú striedku. Najčastejšie sa podávajú na raňajky alebo desiatu, samotné s maslom a džemom, alebo ako základ pre obložené sendviče. V kuchyni sa uplatnia aj ako základ pre knedličky či ako náhrada strúhanky. Staršie žemle sa výborne hodia na prípravu rôznych nákypcov, fašíriek alebo ako kypridlo do mäsových zmesí po namočení v mlieku. Ich jemná, mierne nasladlá chuť je nenahraditeľná v mnohých tradičných receptoch.

Žerucha je rýchlo rastúca listová bylina s výrazne pikantnou, korenistou chuťou pripomínajúcou horčicu. Najčastejšie sa konzumuje surová, ako ozdoba alebo prísada do šalátov, sendvičov, polievok a dipov. Veľmi populárna je žerucha pestovaná na vlhkom papieri ako tzv. klíčky. Hodí sa k smotanovým syrom, vajíčkam alebo avokádu. Vyznačuje sa vysokým obsahom vitamínu C, vitamínu K, železa a antioxidantov. Existuje niekoľko druhov, najznámejšie sú záhradná žerucha a perzská žerucha. Zbiera sa skoro po vyklíčení, keď sú lístky najkrehkejšie a najchutnejšie.